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标题: 吃得那叫一个过瘾！老北京炸酱面酱汁油亮，香气浓郁 [打印本页]

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-14 19:24
标题: 吃得那叫一个过瘾！老北京炸酱面酱汁油亮，香气浓郁

炸个花生米！…
花生米先过水！这样不容易炸胡！而且吃起来更香脆…

冰箱里还有后腿肉，就没去买了…如果五花肉更好吃
先炸油，再把洋葱瘦肉倒进去，加入黄酒，酱油，盐…

这个酱用的是海天黄豆酱+六月香+
白糖，倒入水！炖煮…

这是配料，豆芽，胡萝卜，黄瓜切丝，还好香干，鸡蛋

这是满满一大盆炸酱！差不多炖了半个小时临出锅加入蚝油鸡精…

面条我都是用碱水面，粗一点那种…
加入盐和油…
水开下面条，经过三次开锅加入凉水！
出锅过冷水…出锅温度自己把控…

开吃…

原标题：做个老北京炸酱面

作者: 阿拉新昌囊 时间: 2021-9-14 19:29
我每次做炸酱都嫌这个酱太咸，所以我都加入水淀粉。

作者: 宇宙藏进身体 时间: 2021-9-14 19:33
花生米还要过水？啥意思，就是先煮一下？

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-14 19:37

阿拉新昌囊发表于 2021-09-14 19:29
我每次做炸酱都嫌这个酱太咸，所以我都加入水淀粉。

我不加水淀粉，就加水小火炖…时不时的用勺子搅下，以防粘锅，不要加盐，加糖咸淡比咧自己控制好就好！

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-14 19:37

宇宙藏进身体发表于 2021-09-14 19:33
花生米还要过水？啥意思，就是先煮一下？

不用煮，就是水里洗一下！然后沥干水分…

作者: 宇宙藏进身体 时间: 2021-9-14 20:22

潘大石头发表于 2021-09-14 19:37
不用煮，就是水里洗一下！然后沥干水分…

这很难沥干吧，不沥干放油里炸很容易溅油

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-14 20:48

宇宙藏进身体发表于 2021-09-14 20:22
这很难沥干吧，不沥干放油里炸很容易溅油

挺容易的，花生表皮会吸水…不过下锅的时候要用笊篱挡一下，以防万一

作者: 悠悠祐 时间: 2021-9-14 21:12
看到诱惑，想吃酱了，明天去买一瓶烧烧。

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-14 23:11

悠悠祐发表于 2021-09-14 21:12
看到诱惑，想吃酱了，明天去买一瓶烧烧。

嗯，炸酱面我从小就爱吃…以前是我爸做给我们吃！现在是我做给他们吃

作者: 宇宙藏进身体 时间: 2021-9-15 08:38

潘大石头发表于 2021-09-14 20:48
挺容易的，花生表皮会吸水…不过下锅的时候要用笊篱挡一下，以防万一

笊篱是什么？

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-15 08:42
花生很香，去川婆婆吃酸菜鱼，花生拌面不能少

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-15 08:47
小石头，我做炸酱面一直用下面这个酱

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 08:52

此生无悔发表于 2021-09-15 08:47
小石头，我做炸酱面一直用下面这个酱

这个酱也好吃的，新昌人吃李锦记的不多…之前我店里有卖…后来没卖了，就没用了！

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 08:54

宇宙藏进身体发表于 2021-09-15 08:38
笊篱是什么？

就是这个，我不知道新昌是怎么叫…我们叫笊篱

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 08:58

此生无悔发表于 2021-09-15 08:42
花生很香，去川婆婆吃酸菜鱼，花生拌面不能少

花生确实吃不腻，只要吃完，我弟弟就要让我做…吃个面啥的，都少不了

作者: 活力情非得已 时间: 2021-9-15 09:26
这么有诱惑

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-15 09:30

潘大石头发表于 2021-09-15 08:52
这个酱也好吃的，新昌人吃李锦记的不多…之前我店里有卖…后来没卖了，就没用了！

我差不多吃了有20年，其它酱都不吃的

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 10:56

活力情非得已发表于 2021-09-15 09:26
这么有诱惑

还行吧，我挺喜欢吃炸酱面的

作者: 芸鹿 时间: 2021-9-15 15:59
想吃炸酱面了

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 16:05

芸鹿发表于 2021-09-15 15:59
想吃炸酱面了

来吃呗，随时欢迎

作者: 烈酒一杯 时间: 2021-9-15 16:30
不叫做云吞面吗

作者: 芸鹿 时间: 2021-9-15 17:27

潘大石头发表于 2021-09-15 16:05
来吃呗，随时欢迎

太远了，自己做着吃算了，就是味道肯定是差了，没有你的厨艺

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-15 17:50

芸鹿发表于 2021-09-15 17:27
太远了，自己做着吃算了，就是味道肯定是差了，没有你的厨艺

酱我还有很多，要的话可以分你点，免费

作者: 拉姆 时间: 2021-9-15 19:41
下次你试试干黄酱来做炸酱，别有一番风味，海天等黄豆酱甜度大。
毛豆粒，心里美萝卜丝是绝配

作者: 流年乱了浮生 时间: 2021-9-16 00:13
不认识的人也可以来蹭面吗

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-16 07:18

拉姆发表于 2021-09-15 19:41
下次你试试干黄酱来做炸酱，别有一番风味，海天等黄豆酱甜度大。
毛豆粒，心里美萝卜丝是绝配

在北方都是用干黄酱配上甜面酱，干黄酱我这儿没有，就就地取材了…

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-16 07:19

烈酒一杯发表于 2021-09-15 16:30
不叫做云吞面吗

咋就云吞面了呢

作者: 不灭战魂—天歌 时间: 2021-9-16 19:16
相当大石头老婆的可以报名

作者: 俞敏洪 时间: 2021-9-17 19:58

潘大石头发表于 2021-09-15 10:56
还行吧，我挺喜欢吃炸酱面的

用海鲜酱也好吃的

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