新昌信息港

标题: 新昌炒榨面技艺年久失传？正宗炒榨面的精髓到底是什么？ [打印本页]

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 18:24
标题: 新昌炒榨面技艺年久失传？正宗炒榨面的精髓到底是什么？

港友瘌子花头透回复：
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

楼主发帖：
炒榨面！
放了两片榨面，几个两片榨面，一根胡萝卜，一颗娃娃菜，两个鸡蛋

原标题：晚饭

作者: 瘌子花头透 时间: 2021-9-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

作者: 瘌子花头透 时间: 2021-9-22 19:42
因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 19:48

瘌子花头透发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

说真的哪里还能吃到？我也想去尝一下？

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 19:52

瘌子花头透发表于 2021-09-22 19:42
因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

说句实在的我在新昌没吃过特别好的多炒榨面！有些店放火腿肠其实我还是挺懵逼的！
我按我们温州方法做的，也是那我自己的口味做的！我更喜欢吃配菜多一点…
不吹牛逼的讲，吃过我炒的榨面的人就没有一个说不好吃的…

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-22 20:47
小石头，我早就跟你说过，你这不算炒榨面，只能算拌面

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 20:51

此生无悔发表于 2021-09-22 20:47
小石头，我早就跟你说过，你这不算炒榨面，只能算拌面

无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 20:53

潘大石头发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

我们的炒粉干都是这样的

作者: 芸鹿 时间: 2021-9-22 21:35
单调点就榨面，葱花，加蛋液，繁杂点就加些配菜，标准的炒榨面我也不知道怎么烧

作者: 瘌子花头透 时间: 2021-9-22 21:52

潘大石头发表于 2021-09-22 19:52
说句实在的我在新昌没吃过特别好的多炒榨面！有些店放火腿肠其实我还是挺懵逼的！
我按我们温州方法做的，也是那我自己的口味做的！我更喜欢吃配菜多一点…
不吹牛逼的讲，吃过我炒的榨面的人就没有一个说不好吃的…

兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-22 23:19

瘌子花头透发表于 2021-09-22 21:52
兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 05:54

潘大石头发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

榨面要单独炒，把榨面里的水分炒出来，这样榨面的香味才会有，最后把炒好的配料合在一起再炒一下

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 05:57

潘大石头发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

其实信息港其他人发上来的炒榨面也只能说是拌面，炒榨面也可以不用泡发生炒

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-23 08:05

此生无悔发表于 2021-09-23 05:57
其实信息港其他人发上来的炒榨面也只能说是拌面，炒榨面也可以不用泡发生炒

不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

作者: 春风掠过外婆坑 时间: 2021-9-23 08:55

瘌子花头透发表于 2021-9-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面” ...

那我也没吃过正宗的炒榨面

作者: 励志小哥 时间: 2021-9-23 08:56
炒的颜色好看，看着有食欲

作者: 陈栐 时间: 2021-9-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

作者: 灞波儿奔 时间: 2021-9-23 09:26

陈栐发表于 2021-9-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

吹牛你第一

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-23 09:30

陈栐发表于 2021-09-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

在新昌还是嵊州？可以上门求学吗？

作者: 黑衣騎士 时间: 2021-9-23 09:45
过油炒也不会软啊

作者: 孤单的我 时间: 2021-9-23 10:17

瘌子花头透发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

你怎么就知道嵊县佬炒炸面好吃，我感觉还没有新昌的好，只不过是你没吃到

作者: 孤单的我 时间: 2021-9-23 10:18

潘大石头发表于 2021-09-22 23:19
哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

自己炒还不真

作者: XC038520 时间: 2021-9-23 10:51

瘌子花头透发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

专业

作者: XC038520 时间: 2021-9-23 10:53

陈栐发表于 2021-09-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

来个地址，中午过来蹭吃

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 10:56

潘大石头发表于 2021-09-23 08:05
不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

跟炒麦面一样操作

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 10:59

潘大石头发表于 2021-09-23 09:30
在新昌还是嵊州？可以上门求学吗？

你们那边的海鲜炒粉干好吃，我去椒江每餐都要点这盘

作者: 含雪如冰二 时间: 2021-9-23 11:05
每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 11:36

黑衣騎士发表于 2021-09-23 09:45
过油炒也不会软啊

锅里放少量油，把整张榨面平铺在锅里，翻几次，然后加开水盖上锅盖（开水不能太多，）榨面软了就开炒

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 11:38

含雪如冰二发表于 2021-09-23 11:05
每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

天天去蹭饭嘛

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-23 12:31

含雪如冰二发表于 2021-09-23 11:05
每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

哈哈！那真是怪不好意思的…有机会可以过来尝尝

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-23 12:32

此生无悔发表于 2021-09-23 10:59
你们那边的海鲜炒粉干好吃，我去椒江每餐都要点这盘

嗯，我们确实是以海鲜干为主做配菜

作者: 潘大石头 时间: 2021-9-23 12:33

此生无悔发表于 2021-09-23 10:56
跟炒麦面一样操作

麦面是软的呀

作者: 此生无悔 时间: 2021-9-23 13:25

潘大石头发表于 2021-09-23 12:33
麦面是软的呀

看我上面的回帖

作者: 路由器 时间: 2021-9-23 13:26

潘大石头发表于 2021-9-23 08:05
不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

好吃的炒榨面是不能先用开水泡开的，正宗的叫“铁板榨面”，燥榨面直接炒，流程先不告诉你，你若有口福吃到这炒榨面，才知道什么叫炒榨面，现在嵊州也很难吃到这炒榨面了，我最后一次吃大约已是十几年前的事了。

作者: 有所不为 时间: 2021-9-23 13:52

此生无悔发表于 2021-9-23 11:36
锅里放少量油，把整张榨面平铺在锅里，翻几次，然后加开水盖上锅盖（开水不能太多，）榨面软了就开炒

用水焖软，跟温水泡开也没多少区别。

所谓的“正宗”，都是自我封闭自我束缚

作者: 含雪如冰二 时间: 2021-9-23 14:02

此生无悔发表于 2021-9-23 11:38
天天去蹭饭嘛

估计会变成大胖子

作者: 含雪如冰二 时间: 2021-9-23 14:02

潘大石头发表于 2021-9-23 12:31
哈哈！那真是怪不好意思的…有机会可以过来尝尝

拖家带口的那种哎，哈哈

作者: 小情绪闹闹 时间: 2021-9-23 14:34

含雪如冰二发表于 2021-9-23 14:02
拖家带口的那种哎，哈哈

别忘了带上食材。

作者: 神棍兄 时间: 2021-9-23 15:38
我们自己炒榨面基本都是开水煮软就烫一下，放自来水冲凉捞出过滤完水，包菜青菜豆芽肉丝烫熟蛋丝切好备用，猪油下锅猪油是灵魂其他油不香。喜欢吃蒜的先爆蒜蓉，再放榨面油要多点，要不容易沾锅，炒干放美味鲜，黄酒蚝油各一点，有点干倒配菜，放点盐，味精拌一下，起锅放蛋丝青菜完工。就是费时间，味道还好的

作者: 暖暖的的风 时间: 2021-9-23 18:13
面条必须油煎过一样才香
，加点回山豆付干

作者: bbbnj 时间: 2021-9-23 20:10

黑衣騎士发表于 2021-09-23 09:45
过油炒也不会软啊

后加水,炒面也是,这样特别香

作者: 春天云飘 时间: 2021-9-24 05:35
炒榨面

作者: 君君刚 时间: 2021-9-24 06:59
确实如此新昌市面上所有炒榨面实际上是拌面，真正的炒榨面要干榨面下锅。我家是这样炒的，炒榨面关键在于控制水的需求量

作者: 君君刚 时间: 2021-9-24 07:00

潘大石头发表于 2021-09-22 23:19
哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

我可以教你怎么炒

作者: 南岩的小鸭 时间: 2021-9-24 11:39
楼主可以上教程么

作者: 浪行天下 时间: 2021-9-24 11:39

路由器发表于 2021-09-23 13:26
好吃的炒榨面是不能先用开水泡开的，正宗的叫“铁板榨面”，燥榨面直接炒，流程先不告诉你，你若有口福吃到这炒榨面，才知道什么叫炒榨面，现在嵊州也很难吃到这炒榨面了，我最后一次吃大约已是十几年前的事了。

你很烦呐

作者: Minixing 时间: 2021-9-24 14:45
只能在沙县小吃那里有了。

作者: l6j4h5 时间: 2021-9-25 15:16
传统手艺

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