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标题: 科普| 关于冻干食品、冷链食品和胚芽米，你了解多少？ [打印本页]

作者: 科协之窗 时间: 2021-9-30 15:41
标题: 科普| 关于冻干食品、冷链食品和胚芽米，你了解多少？

冻干食品和普通食品营养成分有何不同冻干食品应该如何选择冷链为何沦为病毒“聚集地”现在的冷链食品安全吗？胚芽米和其他原米制品有什么区别
想必大家在购买这些产品时多多少少有这些疑惑快来一起看看吧

No.1冻干食品
—什么是冻干食品—　　
冷冻干燥技术发明于20世纪初，二战后，冻干技术开始应用于食品、医药、航空航天等领域，并逐渐得到工业化推广。冻干食品的优势是能维持其本身的新鲜度及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。由于其成品脱除了大部分水分，具有重量轻、便于携带和运输等优点，冻干食品也开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。　　目前我国的冻干食品种类已经很丰富，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。相比于传统的烘焙、油炸、膨化、蜜制类食品，冻干食品保持了食物原有的天然味道，食材的色、香、味、形，不含任何添加剂，复水性好，可以即食也可以泡着吃，食用省时、省力、轻便、方便携带，受到不少消费者的关注。
—冻干食品的特点—　　

1.高营养　　真空冷冻干燥加工是在极低温度和很高真空度的条件下进行的干燥加工，加工时食材基本上处于无氧和完全避光的环境中，热变性小，有效地保持了新鲜食材的色、香、味、形，并最大限度地保存食材中的各种维生素、碳水化合物、蛋白质等营养成分和叶绿素、生物酶、氨基酸等营养成分以及风味物质。有研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

2.高复水性　　冻干食品的脱水彻底、一般而言，冻干食品的残余水分在5%以下，而且食品内部残余水分分布均匀，因此在采用真空包装的条件下，可在常温环境中保存3-5年。
　　
3.超长保鲜，食用便捷　　在冻干过程中，固态冰晶升华成水蒸汽后在食材中留下空隙，故真空冷冻干燥的食品具有干燥的海绵状多孔性结构，也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的复水性。食用时只要加入适量水，即可在几秒至几分钟内回复还原为近乎新鲜的美味。

No.2冷链食品
科普完冻干食品，我们再来看看冷链食品，究竟何为冷链呢？
冷链是将具有生鲜、易腐难保存等特点的产品，在消费前的各个环节中，一直保存在低温的环境下，以保证产品的质量。它是一条特殊的、具有高技术含量的供应链。
我们常常购买的生鲜类农产品，如肉类禽蛋、海鲜产品，还有一些加工食品，如速冻饺子、冷冻丸子、冰淇淋等，都需要冷链的保驾护航，另外冷链还能用于输送药品、疫苗等产品。
这些产品所需要的温度各有不同，如果得不到妥善的运输和保存，就容易影响产品品质，使得产品变质等。

冷链车
冷链涉及的环节较多，主要包括生产地——预冷站——物流中心——零售商，最后到达消费者手上，传统的常温物流则没有预冷这一个环节。预冷站的主要作用是将产品进行降温处理。
以蔬果为例，刚采摘完毕的蔬果表面温度高，带有大量的田间热，且果实呼吸作用旺盛，产生能量，如果不及时预冷，果实会快速成熟且容易腐坏。
通过预冷处理，能够有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸发等，防止营养成分流失与减少，同时，低温环境能抑制细菌生长繁殖，达到保鲜的目的。
—冷链为何沦为病毒“集聚地”—
冷链能够保存生鲜食品，很好地避免细菌繁殖、食物变质，但是进口冷链食品频频检测出新冠病毒阳性，面对新冠病毒，为什么冷链就不管用了呢？
1.感染者污染食品或其包装材料表面

进口冷链食品检出新冠病毒核酸阳性，主要与冷链食品在境外加工、运输、贮存等过程受污染有关。
从事冷链食品生产经营等活动的人员一旦感染新冠病毒，并在感染后未及时调离工作岗位，继续从事食品生产、装卸、运输、贮存及销售等工作，病毒就有可能在这些工作环节中通过感染者污染食品或其包装材料表面，并随着冷链食品扩散。
2.低温环境有利于新冠病毒存活

中山三院感染科副主任李建国表示，大多数病毒都耐冷不耐热，非常不怕冻。以新冠病毒为例，研究表明在室温下可能会生存3个小时左右。但在20摄氏度以下，存活时间可能高达一周，在零摄氏度以下，时间则为几个月。
虽然在低温环境下，病毒无法复制，但是其生物结构没有破坏，只要“换个环境”，它就可能兴风作浪。
更难缠的是，新冠病毒的“粘性”强。李建国表示，研究表明，新冠病毒更容易依附在光滑表面上，所以进口食品的塑料外包装就成为了病毒的宜居场所。

—现在的冷链食品安全吗—
此前，在国务院联防联控机制举行的发布会上，相关负责人表示，海关在227934个冷链监测样本中发现有6个样本含有新冠病毒，其中内外包装样本的个数是5，环境样本的个数是1，而产品样本的个数是0。
也就是说，产品在加工包装过程中被污染了，并不是新冠病毒产生于冷链。并且我国对生鲜食品类需求较大，进口产品可弥补国内供应的不足，不可能直接禁止所有冷冻食品的进口。
“目前并没有发现因为直接食用这些冷链食品引起的感染。”中国疾控中心消毒学首席专家、环境所消毒与感染控制中心主任张流波在国务院联防联控机制发布会上说，感染风险主要是在搬运、操作等环节，并没有发现因食用食品本身引发感染。
为了解决以上问题开启安全放心的吃货模式电子束灭活冷链食品外包装新冠病毒技术出现了！！！

No.3胚芽米
稻谷原米制品是指稻谷经过适当加工生产出的保持原生米粒形态的制品，主要包括糙米、大米、留胚米（胚芽米）、免淘米、发芽糙米和营养强化大米等。
稻谷原制米原来有这么多种类，那么它们有什么区别呢？

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，主要由三部分组成：最外层为糠层，由果皮、种皮、糊粉层和次糊粉层组成，占整粒米的7％～9％；糠层再向里层为胚乳，占89％～90％；糙米部的下端部分为胚，占2.5％～3％。
大米（包括通常所说的精米、精白米、白米）是指糙米经过碾米加工，保留胚乳部分，除去部分或全部皮层的不同加工等级制品。
留胚米又称胚芽米，是指符合大米等级标准且胚芽保留率在80％以上或米胚的质量占2％以上的精制米。
胚芽是稻谷中生理活性最强的部分，是大米的营养精华部分，占米粒总质量的2％~3.5％，大米胚芽中含有丰富的多种维生素、脂肪、蛋白质和可溶性糖以及钙、钾、铁等人体必需的微量元素。
留胚米作为一种高附加值、高营养的新型大米，近年来进入我国市场。留胚米与普通大米相比较，含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E以及膳食纤维。每粒留胚米都粘有维生素胶囊，这也正是留胚米的最大特点。
长期食用留胚米，可以促进人体发育、维持皮肤营养、促进人体内胆固醇皂化、调节肝脏积蓄的脂肪，因此，留胚米实属天然强化米。
免淘米（又名清洁米、免洗米），是指符合卫生要求、不必淘洗就可直接炊煮食用的大米。
营养强化大米是指按相关标准添加了营养强化液的商品大米

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综合来源：科普中国、人民日报、数字北京科学中心、天津卫健委、中华粮网、衢州科普由新昌科协整理汇编

作者: 半心 时间: 2021-9-30 15:58
冷链还是要注意的

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