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标题: 年糕飘香年味浓 [打印本页]

作者: 尘尘三味 时间: 2022-1-26 08:54
标题: 年糕飘香年味浓

年糕是每个新昌人心底最温暖的食物，离家在外的游子，回家的第一顿饭就是吃上一碗热腾腾的炒年糕。冬至过后，就有不少村开始张罗打年糕，年糕飘香也就意味着年关将至。年糕取谐音“年高”，寓意着一年更比一年高，是对来年的一种美好祝福。

在儒岙镇石磁村，只见陆续有人拎着蛇皮袋往村口走，袋里装的都是俞师傅的手工年糕。俞雪华在村里经营着一家年糕作坊，每年冬至前便开始打年糕，一直到春节前夕，持续两个月的时间。这家年糕作坊在十里八乡的名气不小，每到年关，就有不少人特地驱车赶来买俞师傅的年糕。

年糕的制作有不少工序，从选料开始就极其讲究。米选用优质晚粳米，晚粳米更具糯性，打成年糕后的口感更软糯，泡米的水引自天姥山泉，是未经漂白的纯天然水。从浸米、晾米、磨粉、蒸米、捣米、压糕、分割……一切都遵循着最古早的手法。不同于普通的长条形年糕，俞师傅一直坚持做最传统的圆形年糕，象征着团团圆圆，打好的年糕由两个师傅用竹竿压制成圆形，再用棉线切割成四份，盖上红色的印章。将四份年糕装成一袋，顾客来购买时都是一袋袋买，一袋年糕足有25斤重。

打年糕的步骤虽看似简单，实则是师傅们几十年经验的总结。作坊的帮工都是六七十岁的村民，从三十几年前就在村里打年糕，有着极其丰富的经验。每天早上天不亮到晚上天黑，小作坊里都热气氤氲，香气扑鼻，灶里燃烧着熊熊的火焰，大锅上蒸着雪白的米粉，屋外阴雨连绵，屋内总是热气腾腾。现在，这个小小的作坊里，一天打两千多斤米，仍是供不应求。

“坚持做手工年糕，一来是想这门手艺不要丢失，能继续传下去，二来也是为了村里的老年人，我们的年糕软糯，九十几岁的人都能咬得动。”俞雪华说，如今，这门手艺已经有了传人，他的儿子梁明在外闯荡十几年后，选择回乡继承父亲的手艺。在经过两年的学习后，梁明已干得有模有样。做传统手艺是辛苦活，年轻人能回来继承，这令俞雪华十分高兴。

据石磁村党支部书记徐锋介绍，村里打年糕的历史已有一百多年，以前打年糕是村里的一件大事。每年冬至后，村民们就自发组织打年糕，每家每户都要提前浸米，少则几十斤，多则上百斤，村里几个年轻力壮的小伙轮流打年糕，持续一周时间，年糕浸在水里，可以储存一整个冬天。在机器制作发达的当下，手打年糕已经越来越少见，但手工制作的温度和心意却是永远无法替代。

来源：今日新昌

作者: 放风筝的人呀 时间: 2022-1-26 09:29
年糕太糯不好吃。要有韧劲带点硬

作者: 花花 时间: 2022-1-26 09:39

放风筝的人呀发表于 2022-1-26 09:29
年糕太糯不好吃。要有韧劲带点硬

老年人爱吃糥的

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