新昌信息港

标题: “话说澄潭”之三十五：不可思议！这些习俗竟传承几百年 [打印本页]

作者: 马图腾 时间: 2022-2-11 20:47
标题: “话说澄潭”之三十五：不可思议！这些习俗竟传承几百年

“话说澄潭”之三十五：不可思议！这些习俗竟传承几百年
         ——回忆澄潭特别有意思的习俗

         一方水土养一方人。上千年的澄潭古镇，一些习俗打上古老的烙印，至今仍神奇地存在。
   今天我说说记忆中澄潭存在而在别的地方少见的三大风俗习惯。
                  神奇的节日：过十四夜
            我小时候，只知道过十四夜，不知道有元宵节。直到走出澄潭才知道外面过的是正月十五元宵节。
   十四夜，是澄潭一带特有的节日。正月十四日晚上，全家吃一种特别的美食——糊辣羹，过十四夜这个节日。
   “ 糊辣羹”，好像是澄潭特有称呼。新昌、嵊县城里人也不称“糊辣羹”，而是称同样的羹食为“亮眼汤”、“羹汤”。
   澄潭人很神奇、很有创意，总能创出与众不同的名字，如称年糕为“磨糍”，称土豆为“红毛芋”。只有澄潭人搞得清“磨糍”、“红毛芋”，是指什么东西，“糊辣羹”也是这样。

   糊辣羹是正月十四夜才吃的美食，制作方法极简单，用过年时留剩的鸡汤为底汤，加一些切成搓麻将摔用的“色子”大小小方块的磨糍、豆腐干、青菜、团笋、咸肉、猪血之类的食材，然后用蕃薯粉勾芡，做成糊状的羹汤。
   虽无辣味，但仍称“糊辣羹”。
   糊辣羹不是点心，而是十四夜节日的晚餐主食。
   年年都一样，正月十四这天，澄潭家家烧糊辣羹过十四夜。下午三四点钟，开始切年糕，把年糕切成“色子”大小，方方正正，一粒粒。再准备蔬菜、肉丁或切细碎的时件（鸡鸭内脏），有条件的人家，切一些团笋、豆腐干，还有就是准备好蕃薯粉。到四、五点钟就开始烧，一烧就是一大锅。
   然后，一家人就在围绕桌子开始吃糊辣羹。
   由于是鸡汤为底料，再加上有肉丁或时件、团笋，甚鲜美。
   吃了糊辣羹，过了十四夜，年就算过完了。探亲访友也结束了，农民又要走向田间劳动了。
   澄潭人为什么不过元宵节，而以吃糊辣羹的十四夜代替元宵节？我一直觉得奇怪。
   后来，我遇到一台州朋友说起，过十四夜是有典故的，台州许多地区也与澄潭一样过十四夜，吃糊辣羹的。
   台州人称糊辣羹为“糟羹”，制作方式类似。据说吃糟羹的习俗还与明朝抗倭将领、民族英雄戚继光有关。相传有一年的正月十四，戚继光带兵进入临海城，因军粮要到第二日中午才能运到，而库里的粮食已经不够将士们当晚和第二日上午食用的了，为了不给当地百姓增加负担，戚继光下令将剩下的粮食磨成粉，加水熬成糊状，加入各种蔬菜，肉类，豆制品，制作成味道不错的羹汤，用一顿饭的食材解决了两顿饭的问题。事情传开以后，百姓们非常感动，于是为了纪念此事，敬仰英雄，便将正月十四吃糟羹的传统保留下来，成为了台州地区的一种独特传统习俗。
   据记载，嘉靖三十四年（1555年），戚继光被调往浙江都司佥事，并担任参将一职，防守宁波、绍兴、台州三郡。
   台州新昌相邻，台州习俗传入澄潭。再说，澄潭也是戚继光曾经的辖区，澄潭历史上也是出英雄，崇尚英雄的地方。澄潭只有十四夜，没有元宵节，或许和台州一样，与纪念民英雄戚继光有关。
   从明朝嘉靖年间算起，“十四夜”，这个节日已传承了近500年，源远流长，神奇！可见，爱民族、爱百姓、爱英雄，自古亦然。
                  好客的传统：请吃点心
         澄潭人，家里来客人请吃点心，这个习俗也很古老，代代相传。现在形式上可能有所变化，但澄潭待人热情依然，古道热肠，古风犹存。
   过去，有亲戚朋友探亲访友来到你家，无论什么时间，即使是临近吃饭时间，只要不是一个村庄的，都要烧点心给客人吃，以示对客人的尊敬和热情。
   举个例子，距澄潭镇仅1500米的社古村客人我娘舅上午十点半到我家，我家中饭约十一点半吃。虽然离中饭时间仅一个小时了，但是，我母亲就一定会烧点心给娘舅吃。
   澄潭人对客人的客气、热情地请吃点心习俗，有点象现在一些少数民族。
   如果你作为客人觉得来亲戚家商量一点小事情，或求亲戚帮忙反而在亲戚家再吃点心，实在不好意思，事情办完、说完立马起身就走，那么主人就会追着拉你就座。有时拉拉扯扯的，被邻居看到，邻居好似自家客人一样，也会上来热情帮腔，说着：吃了点心再去吧！吃了点心再去吧！除非你逃得快，才能真正不吃点心离去。
   我小的时候，澄潭人贫困人家多。客人来了，请吃点心不是很容易的事，即使这样，仍会请客人吃点心。条件好一点的，家里有现钱的人家，去澄潭大街上饮食店买一碗汤包（貌如馄饨的小吃，是澄潭名小吃）给客人吃，这是最高档招待。条件次一点的，家里有存货如榨面、鸡蛋之类，就现烧一碗鸡籽榨面（澄潭口语叫鸡蛋榨面为鸡籽榨面）；或打两三个鸡蛋，再加糖，来一碗糖呑蛋给客人吃，是体面的招待。家里条件差一点的，没有榨面、鸡籽等存货的，看到亲戚来了，连忙想着哪位邻居家有存货，一人陪着客人；另一人或是叫自己小孩子悄悄地去邻居家借一张榨面、一个鸡蛋，也要烧碗鸡籽榨面招待客人，也不失体面。

   我年轻时曾是镇电影院放映员，晚上去村里放电影，电影结束后，去要好同学家坐坐，聊聊天。不一会时间，同学妈妈就烧好点心端上来放在面前，一定要你吃下。
   现在，上了年纪的澄潭人还是基本上保持这一习俗。我有时回澄潭，到老朋友家坐坐，朋友的老嬷（澄潭人叫老婆为老嬷）、朋友的妈妈会说，烧点点心吃吃！这是请吃点心习俗的延续。
                  待亲第一碗：吃米海茶
         过去，澄潭有一个传统习俗，正月初二至十四日间，无论亲戚、朋友，甚至是邻居，走进你家，必定要泡一碗米海茶给客人吃。
   一进亲戚朋友家，不到三分钟，必定端上一碗米海茶让你吃。
   米海茶是个什么东西？我在这简单讲解一下。
   米海是用糯米蒸熟、晒干、压扁、炒制而成的。客人来时米海加糖冲泡成茶，就是米海茶。

   米海是手工炒制的，绝不是爆米花机爆出来的爆米花。
   炒米海是个技术活，优良的炒熟米海金黄色，椭圆形，饱满，散发着糯米清香。
   炒米海必须一手把一手把，有节奏地炒制，火候把握也很重要。所以总是一人在灶塘烧火，一人在灶台炒制。
   过年前几天，澄潭人家家户户炒好米海，在瓷瓶（也有在镴瓶里，主要是防潮）里存储着。正月初一自家人吃之外，主要在过年期间（正月初二到正月十四）招待客人用。
   招待客人时，先将米海放入碗中，加白糖或次一点的古巴糖（从古巴进口的粗砂糖:属于未精制的原糖,纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄。当时物资匮乏，无论哪种糖都算好糖），好一点的再放入二三颗代表金贵吉祥的红枣、蜜枣、金桔饼之类辅食。然后冲上开水，这时，米海就变成了一碗香喷喷的米海茶。
   澄潭人的好客热情前面虽已讲过，但这种喝米海茶的方式，有时会让你感到恐惧。
   我有四位娘舅，娘舅家的社古村离我们澄潭仅三里地。正月去一趟社古走亲戚看娘舅，必定当天返回，因此，从礼节上说，每位娘舅家都必须在当天上午拜访到，不可缺一。
   走到每位娘舅家，每位舅母都很客气，几分钟就泡上米海茶，说：先喝米海茶，过会吃点心。你如果推说吃不下了，舅母又真心实意地劝说：年青人吃得下的，吃，吃！一轮下来就是四碗米海茶，外加少少吃些点心。几位娘舅家相距不远，仅个把小时，吃得我嘴巴甜腻了，肚子饱胀了。
   长辈的热情劝吃，又懂得礼节习俗含义的你必须硬吃，不好意思剩下，更不好意思倒掉，有时候真感到有点恐惧。
         近年来，随着现代化的到来，传统习俗终于慢慢开始移风易俗了，或者异化了。
   今天的澄潭人也接受元宵节了；点心一般也不招待了；米海茶基本保留着，但也似乎可吃可不吃了。

            2021年11月15日定稿

作者: 海滨叉车 时间: 2022-2-11 20:51
马上十四夜了

作者: 时空猎人 时间: 2022-2-11 21:06
上午点心和下午点心，实在吃太多了

作者: 南北 时间: 2022-2-11 21:35
写的真好

作者: 萧洒哥 时间: 2022-2-12 06:30
新昌是光汤，胡辣汤不是新昌的

作者: 红心猕桃 时间: 2022-2-12 10:21
十四夜也叫上灯夜，18叫落灯夜，元宵节有好几天

作者: 忘不了乡情 时间: 2022-2-12 14:40
原我们澄潭区下面都叫十四夜，席糊辣汤。

作者: 南岩之楚门 时间: 2022-2-12 15:22
喊麻糍是跟嵊州接壤受嵊州话影响了跟嵊州交界的新昌这不的十有八九都是喊麻糍的

作者: 沐夏 时间: 2022-2-12 20:20
回山也是这样呀，叫亮眼汤，羹汤，，，胡辣汤貌似河南北方一带的叫法

作者: 旅途拾景 时间: 2022-2-12 21:34
我也是澄潭侬 70后，炒年糕叫炒马滋十四夜糊辣羹元宵节的确不太过。小时候米海茶年年有得吃。可惜16岁离开澄潭外出学习后，极少回故乡。

作者: 芸鹿 时间: 2022-2-13 09:01

红心猕桃发表于 2022-02-12 10:21
十四夜也叫上灯夜，18叫落灯夜，元宵节有好几天

作者: 芸鹿 时间: 2022-2-13 09:03

旅途拾景发表于 2022-02-12 21:34
我也是澄潭侬 70后，炒年糕叫炒马滋      十四夜糊辣羹  元宵节的确不太过。小时候米海茶年年有得吃。可惜16岁离开澄潭外出学习后，极少回故乡。

我叫水糕，老公叫麻糍，而我叫的麻糍是清明节上坟要用到的那种软软糯糯的糍粑

作者: 今天明天 时间: 2022-2-16 13:45

萧洒哥发表于 2022-2-12 06:30
新昌是光汤，胡辣汤不是新昌的

澄潭片区是叫糊辣羹的，不是胡辣汤，不一样的。

作者: 驴友金 时间: 2022-2-16 22:11

今天明天发表于 2022-02-16 13:45
澄潭片区是叫糊辣羹的，不是胡辣汤，不一样的。

甘霖和嵊州部分地区也叫的，应该说那一片。麻糍同理。米海茶，小时候七星街道也是一样的，再加个囫囵蛋和密枣汤就更加体面一点

作者: 萧洒哥 时间: 2022-3-16 03:18

南岩之楚门发表于 2022-02-12 15:22
喊麻糍是跟嵊州接壤  受嵊州话影响了  跟嵊州交界的新昌这不的十有八九都是喊麻糍的

你说的被一样的。新昌叫年糕，水糕。嵊州叫麻糍，新昌叫麻糍的，不知嵊州叫啥

欢迎光临新昌信息港 (https://www.zjxc.com/)