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标题: 壹月潮说原创丨乡厨事记·新昌进门茶点米海茶 [打印本页]

作者: 故事人家 时间: 2022-5-2 13:50
标题: 壹月潮说原创丨乡厨事记·新昌进门茶点米海茶

乡厨事记·米海茶

近来读清·郑板桥《范县署中寄舍弟墨第四书》，其中有一段：“天寒岁暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。觉得很有意思，郑板桥讲到炒米用开水在碗里冲泡着吃。这让我想起我老家的“米海茶”，一种从炒米演化而来，类似炒米，比郑板桥所说的泡炒米更香甜，更有诱惑力，且寓意甜蜜团圆的美味茶点。

（一）直到上个世纪末，过年（春节）时候跨进亲戚家门槛，坐下几分钟，主人就会端上一碗热气腾腾，香气四溢的茶点，放在你的面前，请你吃。

这碗进门先吃的茶点，就是我老家绍兴市新昌的“米海茶”。

图：米海茶

这碗茶点，一眼望去，就能知道是开水冲泡的。碗面漂浮着一层略带金黄色的诱人的炒米花。

米海茶及请客人进门就喝米海茶的礼俗，极小众，只在我老家及邻近的嵊县一带独有。我小时候，物资匮乏时代，也没有间断过，一直这样神奇的存在。

（二）米海茶是个什么东西？

米海茶不是一种简单的炒米，比郑板桥说的炒米精致得多，工艺工序也复杂得多。

米海茶的米海是糯米制作的。先选用优质、饱满的糯米蒸熟。过去人家不是家家都有蒸笼，那就在锅中饭架上铺垫一块纱布，然后将米倒在布上蒸；蒸好米饭后倒在团背（簸箕：一种晾晒东西的精致晒具）阴晾干，不能在太阳底下暴晒；晾至半干，用磥柱（滚辊擀面杖）压扁。也有小石臼中捣扁或压面机压扁，但均不及手工磥柱压的均匀，品质好，所以用手工制作为主。

这个经过挤压而扁的半干米饭就称米扁。然后继续晾晒至干燥存储着；到临近过年前几天将米扁炒制成米海。

图：磥柱（滚辊擀面杖）

米扁炒后始称米海。

这个东西为什么会用这个“海”字，而不是称炒米呢？这是因为用糯米一系列蒸、干、扁，炒后，米及米扁发胖发大，故称“米海”。

《现代汉语词典》“海”字释义3：大的，就是这个意思。

米海是手工炒制的，绝不是爆米花机爆出来的爆米花。

优良的炒熟的米海金黄色，椭圆形，饱满，散发着糯米清香。

炒米海有技巧的，必须一手把一手把地炒。将米扁洒入铁锅，用铁勺子有节奏地炒制。还有就是火候把握很重要，用麦杆圈的节烧火，温度较好控制，所以总是一人在灶塘烧火，一人在灶台炒制。

有时，顽皮的小孩，站在旁边，看着母亲炒米海，米海的糯香诱惑他时不时将手偷偷伸向炒熟的米海，抓把塞进他的嘴里。

过年前几天，家家户户炒好米海，在瓷瓶（也有在镴瓶里，主要是防潮）里存储着。

（三）米海用开水冲泡后称米海茶。

请客人吃米海茶是一天待客的起点。

我小时候春节，看见娘舅们带着表兄表姐来我家做客，父亲招呼客人坐下的一忽儿时间，母亲就走进厨房，着手泡米海茶。

我也是跟着母亲走向厨房打个下手。母亲先将米海放入碗中，加白糖，再放入二三颗代表金贵吉祥的红枣、蜜枣、金桔饼之类辅食，然后冲上开水。这时，米海就变成了一碗香喷喷的米海茶。

母亲和我端出一碗碗米海茶，放在客人面前，请他们吃。

（四）米海茶，不仅仅是待客用的。自家家人更是必须吃，不同的是时间早于客人。

每年正月初一，起床后，母亲必定是早早泡好一碗碗香甜的米海茶放在桌子上，全家人知道要先吃米海茶。

米海茶开水冲泡后，米海浮在碗面上，好像一层剔透的玉色浮萍。

吃完米海茶，再吃糯米汤团。

正月初一，吃米海茶，吃汤团，就是一年之中第一早餐的全部内容。

米海茶是甜，糯米汤团是圆，新年正月初一的第一餐，寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆，非常有意义。

（五）大学毕业，工作生活在绍兴，但每年都回老家过年。

正月初二，依旧去诸娘舅家拜年。每到一位娘舅家，舅母都很客气，坐下几分钟就泡上米海茶。说：先喝米海茶，过会吃点心。你如果推说吃不下了，舅母又真心实意地劝说：年青人吃得下的，吃，吃！我有四位娘舅，一轮下来就是四碗米海茶，外加少少吃些点心。几位娘舅家相距不远，仅个把小时，吃得我嘴巴甜腻，肚子饱胀。

长辈的热情劝吃，懂得礼节习俗含义的我硬吃，不好意思剩下，更不好意思倒掉。

这个时候，我觉得吃米海茶变成负担，有点左右为难了。

人是有点奇怪的，过去贫困时代，追求的美味，到了富有的时代，变成了负担，而且是同一个人。当然若以今日之眼光追溯从前，那今日真是换了一个世界，变化也太大了。

（六）时至今日，我老家的米海茶基本保留着。但过去那样，家家户户做米海，那是没有了，仅仅部分人家在做。但作为传统美食，需求还是有的，还是有许多新昌人爱好这一口米海茶，所以在新昌市场上还可以买到。

最近几年，我仍偶有回老家过年，见多数人家已不上米海茶了。如果主人家有米海备着，也是先听听客人意见。

吃米海茶的礼俗日渐式微。新昌特产米海茶的香、糯、甜，的确风味特独，仍相当诱人。

来源：壹月潮说
原标题：乡厨事记·米海茶

作者: 盒希妮妮 时间: 2022-5-2 13:52
新昌米海茶好喝

作者: 鼓山中路麻糍店 时间: 2022-5-2 13:54
不错不错。我家有卖炒好的

作者: 山高任鱼游 时间: 2022-5-2 15:04
好久没吃了，成儿时的记忆

作者: 小小夏 时间: 2022-5-2 15:04
文章借用下可以不

作者: 天姥来风 时间: 2022-5-2 15:30
写得好，地道新昌风情。

作者: 故事人家 时间: 2022-5-2 15:46

小小夏发表于 2022-5-2 15:04
文章借用下可以不

可以，但是要标明来源

作者: 故事人家 时间: 2022-5-2 15:47

小小夏发表于 2022-5-2 15:04
文章借用下可以不

原创不易

作者: 大佛寺丘处机 时间: 2022-5-2 15:51
这个海字是不是强行解释了？其实就是土话“嗨”词义松散的意思，比如这块糕点非常“嗨”

作者: 小丸子和一休 时间: 2022-5-2 16:03
海其实就是蓬松的意思，米海米海，米破花絮一样嗨噶

作者: 春泥岩泉 时间: 2022-5-2 16:17

盒希妮妮发表于 2022-5-2 13:52
新昌米海茶好喝

过年的时候常备，到了亲戚家，第一个泡的就是米海茶

作者: 春泥岩泉 时间: 2022-5-2 16:17

大佛寺丘处机发表于 2022-5-2 15:51
这个海字是不是强行解释了？其实就是土话“嗨”词义松散的意思，比如这块糕点非常“嗨”

各有各的理解吧

作者: 东门彩虹皮 时间: 2022-5-2 16:20
简单又好吃，现在做的人也少去了

作者: 咸菜饼最好吃 时间: 2022-5-2 16:23
文章写的好，有理有据，我有学到了

作者: 山里靠头子 时间: 2022-5-2 16:34
还是以前生活开心，虽然钱赚的少，但是有人情味，现在是钱是有了，亲情人情都淡了

作者: 雨夜语噎 时间: 2022-5-2 17:21
物资贫乏的时代，总是想着法子整出些许吃食！那时候有点吃的即是美味，现在吃的东西琳琅满目，反而没了吃的乐趣……人呐！咋就这样呢

作者: 地地冥冥 时间: 2022-5-2 17:39
文笔真不错，材料又真实考究。小时候真的是家家户户过年走亲戚都喝米海茶。现在我家过年还是会炒一点喝

作者: 你已被移出群聊 时间: 2022-5-2 21:43

作者: 木易陈 时间: 2022-5-2 22:05
没事去菜场买点，自己炒的。就是没那么干，也没那么扁，结块的也多

作者: 时空猎人 时间: 2022-5-3 08:14

大佛寺丘处机发表于 2022-05-02 15:51
这个海字是不是强行解释了？其实就是土话“嗨”词义松散的意思，比如这块糕点非常“嗨”

一语气助词如何能替代

作者: 竹里家人 时间: 2022-5-3 08:36
一样的感受，米海茶~乡愁

作者: 燕轩主人 时间: 2022-5-3 10:15
没放金桔饼的米海茶不要吃。

作者: 夜不能寐 时间: 2022-5-3 12:07
不喜欢泡的，喜欢干的拌糖吃

作者: 石城故事 时间: 2022-5-3 12:46

夜不能寐发表于 2022-05-03 12:07
不喜欢泡的，喜欢干的拌糖吃

这吃法新鲜，没见过。

作者: 杰士邦 时间: 2022-5-3 17:21
今年过年去一亲戚家喝了一碗，味道不错

作者: 温予阳光 时间: 2022-5-3 22:49

故事人家发表于 2022-05-02 15:46
可以，但是要标明来源

哈哈哈！楼主把米海制作过程写的很细致，但感觉好像在糯米蒸熟前少了一步，这糯米清洗后要不要稍微浸泡下的，不然很难蒸熟透（因为不能煮熟而是要隔水蒸熟）

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