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标题: 求指教！新昌炒年糕的年糕是用大米做的，还是糯米做的？ [打印本页]

作者: 三分甜 时间: 2022-11-11 10:18
标题: 求指教！新昌炒年糕的年糕是用大米做的，还是糯米做的？

以前在杭州的老同事，中饭经常一起吃炒年糕，她忽然这么一问，我居然答不上来

网络配图

原标题：问个不好意思的问题

作者: 裘无衣 时间: 2022-11-11 10:19
粳米

作者: 裘无衣 时间: 2022-11-11 10:20
晚稻米

作者: 莫没无净 时间: 2022-11-11 10:21
新昌话是晚米

作者: 吼不住 时间: 2022-11-11 10:28
糯米年糕也有，清明麻糍

作者: 放风筝的人呀 时间: 2022-11-11 10:36
粳米

作者: 小情绪闹闹 时间: 2022-11-11 10:39
糯米没法做年糕的，切不成丝啊。

作者: 小情绪闹闹 时间: 2022-11-11 10:41
糯米的话炒也炒不了，都粘锅底了。

提问者缺乏厨艺常识。应该比较懒。

作者: 猕猴骑土牛@ 时间: 2022-11-11 10:56

小情绪闹闹发表于 2022-11-11 10:39
糯米没法做年糕的，切不成丝啊。

你好牛哦

作者: 夕阳惜缘 时间: 2022-11-11 10:58

小情绪闹闹发表于 2022-11-11 10:39
糯米没法做年糕的，切不成丝啊。

可以加部分糯米的，这样年糕会软一点！

作者: 日产战神 时间: 2022-11-11 10:59
我只吃糯米的，新昌的年糕我能吐，不是你们有问题，是我有问题，我不算新昌人，哈哈

作者: 泺泺泺 时间: 2022-11-11 11:12
宁波和嵊州有糯米做的线板年糕

作者: 任意门 时间: 2022-11-11 11:57
看个人口味
晚米糯米粳米混合添加

作者: 已注销 时间: 2022-11-11 12:01
好像都要掺过的吧？看哪个掺的多？

作者: 莫没无净 时间: 2022-11-11 12:09

吼不住发表于 2022-11-11 10:28
糯米年糕也有，清明麻糍

他写着是新昌炒年糕的，应该是晚米，你那个应该炒不了吧，有少许人喜欢加点糯米，还有人加点玉米也有，但总的说应该是晚米麻糍。

作者: 小盆友很多问号 时间: 2022-11-11 12:17
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 今生随缘 时间: 2022-11-11 12:35
有大米做的，也有糯米做的，口感不一样而已

作者: 牧野 时间: 2022-11-11 13:48
我记得是糯米也会加一点，然后是晚稻

作者: 梦醒笑黄粱 时间: 2022-11-11 14:19
加的比例不一样，有时候年糕太软了，有的时候吃起来又太硬了

作者: 小小一百姓 时间: 2022-11-11 15:37
满米，就是梗米

作者: 哈哈啊一 时间: 2022-11-11 17:43
都有

作者: 蜜桃遇西瓜 时间: 2022-11-11 17:44
不喜欢咸菜年糕，太咸，喜欢香肠豆腐白菜肉丝猪油渣，喜欢辣就加点辣，撒点葱花，老酒增香，酒苦放糖增鲜

作者: 十九望日出 时间: 2022-11-11 17:44
大米

作者: 飘动的绿丝带 时间: 2022-11-11 17:54
一般都是晚稻米，糯米少因容易粘

作者: 黄沙岙 时间: 2022-11-11 17:55
蛮米

作者: 人一口 时间: 2022-11-11 18:18
新昌炒年糕是晚米，串糯米的年糕应该是个别口味

作者: 托趣渔櫵 时间: 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

作者: 下雨天。 时间: 2022-11-11 18:41
糯米的吃不了太软

作者: 路人打酱油 时间: 2022-11-11 18:45
糯米年糕的话，假牙都粘下来

作者: 蠢皮搭脸 时间: 2022-11-11 19:01
以前出去读书的时候，第一次吃了别处的年糕。心想这东西能吃？有亏席啊？

作者: 拂梦 时间: 2022-11-11 19:01
即不是大米也不是糯米是梗米

作者: 俞敏洪 时间: 2022-11-11 19:05
晚米做年糕

作者: 俞敏洪 时间: 2022-11-11 19:06
只有宁波兹城水磨年糕是糯米做的

作者: 高柏绿 时间: 2022-11-11 19:48
梗米

作者: 天目小湾月 时间: 2022-11-11 19:52
粳米

作者: jhj第五生产队 时间: 2022-11-11 20:36
糯米做的叫麻糍，嵊县人才傻傻不分，年糕也叫麻糍

作者: 德逸传人 时间: 2022-11-11 20:44
糯米质软易加工，农家除了做黄酒外，还有做麻兹糕点等。做年糕基本上都是用当年的粳米，宁波绍兴一带的线板糕，也是用粳米做的，就是加工方法略有不同，加工时水放的多一点，吃的时候口感软一点。
用陈年粳米或北方大米做年糕，口感就差了。

作者: 南航十三郎 时间: 2022-11-11 21:20

日产战神发表于 2022-11-11 10:59
我只吃糯米的，新昌的年糕我能吐，不是你们有问题，是我有问题，我不算新昌人，哈哈

滚。**

作者: 弱弱 时间: 2022-11-11 21:28
过去的新昌年糕都是纯晚米做的。加玉米或糯米做年糕这是近几年的事情。

作者: 日产战神 时间: 2022-11-11 21:31

南航十三郎发表于 2022-11-11 21:20
滚。**

回你的精神病院

作者: 梁春云 时间: 2022-11-11 21:42

小情绪闹闹发表于 2022-11-11 10:39
糯米没法做年糕的，切不成丝啊。

油炸年糕就是糯米做的整块的

作者: 大小大哥 时间: 2022-11-11 21:43
不是新昌人，就不要评论新昌年糕

作者: 漫想时光 时间: 2022-11-11 22:13
晚米

作者: 谁知盘中餐 时间: 2022-11-11 23:35
新昌话叫晚稻谷

作者: 荒野茅草 时间: 2022-11-11 23:39
我老家好像是叫晚米麻糍，另外一种是糯米麻糍。但是同为新昌人其他地方好像不这么叫，糯米的是麻糍，晚米的事水糕。

作者: 就是看看 时间: 2022-11-11 23:53
老太太习糯米水糕

作者: 朱少 时间: 2022-11-12 02:06

泺泺泺发表于 2022-11-11 11:12
宁波和嵊州有糯米做的线板年糕

新昌也有糯米年糕

作者: 活力情非得已 时间: 2022-11-12 04:34
晚米

作者: 石痴 时间: 2022-11-12 05:35

裘无衣发表于 2022-11-11 10:19
粳米

晚米中加少量糯米，更糯。没有全糯米的年糕，这叫麻糍！

作者: 天姥苍狼 时间: 2022-11-12 06:22
晚米做的（梗米）

作者: 欣欣向 时间: 2022-11-12 06:48
应该回答是晚米做的

作者: 蛋不生蛋 时间: 2022-11-12 07:31
这图片影响了我的胃囗

作者: 我是动力 时间: 2022-11-12 07:32
说糯米做的都是不懂装懂，机器是出不了糯米做年糕的。糯米做的都是麻糍。

作者: 小情绪闹闹 时间: 2022-11-12 09:13

托趣渔櫵发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

年糕高糖，不过有个好处，低盐。盐进不到年糕丝内去，就能省下盐，人体就少受伤害。

作者: 小情绪闹闹 时间: 2022-11-12 09:14

梁春云发表于 2022-11-11 21:42
油炸年糕就是糯米做的整块的

那个在新昌叫麻滋，不油炸也可以煎着吃。

作者: 俞三少 时间: 2022-11-12 10:11

小情绪闹闹发表于 2022-11-11 10:41
糯米的话炒也炒不了，都粘锅底了。

提问者缺乏厨艺常识。应该比较懒。

有糯米的成分，但不是全部

作者: cyf 时间: 2022-11-12 11:24

小情绪闹闹发表于 2022-11-11 10:41
糯米的话炒也炒不了，都粘锅底了。

提问者缺乏厨艺常识。应该比较懒。

有梗米加糯米，不过比例比较少，要比全梗米好吃，乡下以前做年糕就是这样做的

作者: 芸鹿 时间: 2022-11-12 11:36

任意门发表于 2022-11-11 11:57
看个人口味
晚米糯米粳米混合添加

还有玉米

作者: 梁康小子 时间: 2022-11-12 11:38

托趣渔櫵发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

其它都对，小京生不如回山的甜，回山的花生样子不好看

作者: 几两碎银 时间: 2022-11-12 12:30

托趣渔櫵发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

小京生一定是山南茅坪西王

作者: 北极流星 时间: 2022-11-12 14:56
现在买来的年糕里面总觉得加了什么东西，不会软也不会糊了

作者: 雪无痕 时间: 2022-11-12 18:09
现在的年糕很多是摻米碎榨的。

作者: 笑看人生无常 时间: 2022-11-12 18:58
新昌话是：man米水糕

作者: 纯中文注册 时间: 2022-11-12 20:19
土话，叫水糕，原材料晚米

作者: 澄潭小弟 时间: 2022-11-13 02:43
都是大米做的难道晚稻米糯米杂交稻米不是大米了吗

作者: 放风筝的人呀 时间: 2022-11-13 16:12
要有韧劲的年糕吃起来才真宗好吃。太软太糯的吃多了要恶心

作者: 山鬼 时间: 2022-11-13 20:08

托趣渔櫵发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

现在农村还有多少晚稻米，难得有几户种的也是种点杂稻当口粮，基本都买外地粳米做年糕

作者: 石城闲客 时间: 2022-11-13 20:24
晚米（梗米）

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