新昌信息港

标题: 如何炒饭不粘锅？ [打印本页]

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作者: 小情绪闹闹    时间: 2022-12-12 11:26
标题: 如何炒饭不粘锅？
炒米饭，最恼火的，就是米饭总要粘锅，经常炒糊炒黑。

厨师告知：炒米饭没啥技术，只需关注一样——火候！

啥意思？

“热锅冷油，持续爆炒。”八字箴言呀。

他的意思是说，锅，架在火上，烧红冒烟，先舀半勺油，左右摇摆“滑”那么一下，油须倒出，再舀冷油，倒入米饭翻炒。

先放米饭？我以为先放调料呢。

当然先放米饭，形成热锅、温油、冷米格局，再用火候，将三者温度，尽量填平补齐。

所以，火要大火，烈焰腾腾，嘈嘈切切，不断翻炒。其间，放调料也好，浇蛋液也罢，既不会粘锅，也不会焦糊。

听了师傅话，我赶紧回家如法炮制。真是粒粒裹香，颗颗有味；捞了点泡菜下饭，嗬，此饭只应天上有，人间哪得几回闻。

（转）

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作者: 山里靠头子    时间: 2022-12-12 11:33
都是靠技术

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作者: 面子工程    时间: 2022-12-12 18:11
直接不粘锅要啥技巧

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作者: 小天龙    时间: 2022-12-12 19:49

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作者: 偶儿想起    时间: 2022-12-12 20:18
熟能生巧

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作者: 时空猎人    时间: 2022-12-12 21:55
煎鱼才担心粘锅

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作者: 老佛孙    时间: 2022-12-13 08:30
热锅冷油

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作者: 越人朴睿    时间: 2022-12-13 08:46
他强任他强，我自明月照大江。不炒就不会粘了……

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作者: 小情绪闹闹    时间: 2022-12-13 09:00

越人朴睿 发表于 2022-12-13 08:46
他强任他强，我自明月照大江。不炒就不会粘了……

炒饭多油脂，含糖高，确实不健康，不炒也罢。

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作者: 越人朴睿    时间: 2022-12-13 09:05

小情绪闹闹 发表于 2022-12-13 09:00
炒饭多油脂，含糖高，确实不健康，不炒也罢。

是的，还是努力多发帖吧，新昌新冠研究协会专家李三说新昌信息港论坛有设置自动回馈灭杀气溶胶的功能……

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作者: 小情绪闹闹    时间: 2022-12-13 09:27

越人朴睿 发表于 2022-12-13 09:05
是的，还是努力多发帖吧，新昌新冠研究协会专家李三说新昌信息港论坛有设置自动回馈灭杀气溶胶的功能……

这新冠感冒，大多数人都会得的，有一部分还会多次感染。淡定。

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