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标题: 求大饼的制作方法 [打印本页]

作者: 黑人牙膏 时间: 2023-4-18 11:36
标题: 求大饼的制作方法
自己试了好几种配方，感觉都做不出那个味道，要么太硬，不够柔软，要么发酵不好，死皮一张。

作者: 金弯弯 时间: 2023-4-18 13:12
面粉是关键

作者: 放风筝的人呀 时间: 2023-4-18 13:26
的确如此，不太好干

作者: 玛瑙虫 时间: 2023-4-18 14:38
洗衣粉是关键

作者: 上王井人 时间: 2023-4-18 14:54
让你学会了，人家生意怎么做

作者: 小情绪闹闹 时间: 2023-4-18 15:20
关键在于发酵。发酵充分、压实，再摊开。

作者: 黑人牙膏 时间: 2023-4-18 16:39
什么面粉，高中低筋?和面的水，热、温、冷？发酵物，酵母，泡打粉，小苏打，单一或是混合？面粉和水的比例？有没有添加其他东西？感觉问题很多

作者: 信息港路人甲 时间: 2023-4-18 16:42
其实我也好奇做大饼的面感觉和的软趴趴的比较特别

作者: 时空猎人 时间: 2023-4-18 17:17
太硬和死皮一张不就是同一个问题吗，即不松软

作者: 黑人牙膏 时间: 2023-4-19 14:52

时空猎人发表于 2023-4-18 17:17
太硬和死皮一张不就是同一个问题吗，即不松软

当然不一样，有时候能发起来，但口感硬硬的；有时候发不起来，做出来就是一张没有鼓泡泡的面皮，但不一定硬。

作者: 金元宝诶 时间: 2023-4-19 15:02

黑人牙膏发表于 2023-4-18 16:39
什么面粉，高中低筋?和面的水，热、温、冷？发酵物，酵母，泡打粉，小苏打，单一或是混合？面粉和水的比例 ...

试试按馒头的那样来做大饼

作者: 黑人牙膏 时间: 2023-4-21 11:52

金元宝诶发表于 2023-4-19 15:02
试试按馒头的那样来做大饼

试过了，没成功。

作者: 泺泺泺 时间: 2023-4-21 16:53
要加点菜油和蛋

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