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标题: 碳水的快乐！新昌特色菜—南瓜叶番薯皮肚 [打印本页]

作者: 北岸琴海 时间: 2023-4-18 18:22
标题: 碳水的快乐！新昌特色菜—南瓜叶番薯皮肚

新昌人特别喜欢吃南瓜叶，南瓜叶炒番薯皮是当地的一道特色蔬菜。在农村几乎家家户户都会种南瓜，清明节前后，在院子里栽下几株南瓜秧，到了五六月份，藤蔓延伸，扇子大小的叶片郁郁葱葱，趁南瓜苗抽出新藤，在每棵上面剪下几段带有嫩茎的南瓜叶，放面条、炒蒜泥……几片简单的南瓜叶却有有各种各样的吃法。
初到新昌，第一次吃南瓜叶炒番薯皮这道菜，觉得入口粗糙，难以下咽，来自海边的我根本不理解这种烂在田间地头的叶子还能拿来吃。每次放面条，婆婆喜欢在面汤里放上些许烫熟了的南瓜叶，我总是拨弄着筷子，把碗里的叶子一点点挑出来。婆婆见状，总是说：“南瓜叶是不打农药的蔬菜，绿色环保，而且很有营养价值。”“南瓜叶能有什么营养价值？我们宁波有吃番薯藤的，却没有吃南瓜叶的。”我一面反驳着婆婆，一面思忖着“南瓜叶”的好处，拿出手机在百度里搜索，果真查到很多有关吃南瓜叶的好处：比如有清热解暑、消炎镇痛、杀菌抑菌等作用，甚至还有瘦身减肥和安胎保胎的作用。在我眼里不起眼甚至只配烂在地里的南瓜叶竟然有这么多功能。
也许是爱美之心驱使，婆婆放面条时加入几段南瓜叶，我也尝试着吃几口。不知道是不是味蕾随着时间而改变的缘故，久而久之，我竟然不觉得难吃，反而觉得南瓜叶新鲜爽口，经过沸水烫煮捞出，色泽翠绿，让人特别有食欲。作为异地媳妇的我，也尝试着做起南瓜叶炒番薯皮这道当地特色菜。番薯皮就是番薯粉，新昌人叫“番薯皮肚”，将番薯粉加水搓捏成浆，热油润锅，舀取适量粉浆，沿着锅面浇画成圆，轻摆炒锅，翻面煎至均匀，然后出锅切成条状备用。刚摘来的南瓜叶是不能清洗下锅的，因为南瓜茎上有许多细细密密扎手的小刺，顺着南瓜梗往下撕皮，去掉茎上小刺，顺道把叶子上的丝也一并去掉，这样的南瓜叶口感才好。然后把梗切成一段段，热锅倒油，炒出蒜香倒入一起翻炒，一道食材简单又美味的粉皮南瓜叶便做好了。
都说饮食是当地文化的折射，不起眼的南瓜叶能做成各类美食，彰显了新昌人民朴实无华的秉性和懂得充分利用资源的智慧。离开家乡，在新昌生活已有7年，已渐渐习惯了当地的饮食习惯和生活习俗，并尝试着做本地特色小吃，学习当地方言，逐渐融入生活圈，当地很多有特色的小吃，如春饼、和拉头、芋饺等，都说我最爱吃的，有外地的朋友过来，我都会带他们去吃吃新昌的特产。

作者: 小小山里人 时间: 2023-4-18 19:06
这个我也会做

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