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标题: 天赋是会遗传的 [打印本页]

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-2 10:40
标题: 天赋是会遗传的
令人欣喜的是他天然的掌握了蛋炒饭最精髓的环节，就是用隔夜的冷饭。
也犯了一个最常识的错误：蛋炒饭应该先放饭，再放蛋。

作者: 山高任鱼游 时间: 2023-9-2 10:42
应该会

作者: 新昌蒙娜里莎 时间: 2023-9-2 11:05
鄙人蛋炒饭工艺：
蛋中加少量水
先放蛋再加饭
一样可以保证蛋包饭

作者: e游网 时间: 2023-9-2 11:12
好的炒饭都是先放蛋，不然蛋会看不见。

作者: 鼓山桥头谈人生 时间: 2023-9-2 11:57
必须先蛋后饭，去街边小摊看看吧

作者: 小情绪闹闹 时间: 2023-9-2 12:03
我的理解是：先炒蛋，炒完装入碗中备用，再炒饭，炒到差不多了，在加入碗中的蛋，搅拌一下，就可以装盘，开吃。

作者: 放风筝的人呀 时间: 2023-9-2 12:37
颜值不行啊

作者: 舒舒服服过日 时间: 2023-9-2 14:48
春运儿子？

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-2 16:35

新昌蒙娜里莎发表于 2023-09-02 11:05
鄙人蛋炒饭工艺：
蛋中加少量水
先放蛋再加饭
一样可以保证蛋包饭

先炒蛋你怎么保证每一粒饭粒上都能粘到鸡蛋？

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-2 16:39

小情绪闹闹发表于 2023-09-02 12:03
我的理解是：先炒蛋，炒完装入碗中备用，再炒饭，炒到差不多了，在加入碗中的蛋，搅拌一下，就可以装盘，开吃。

你这个是鸡蛋西红柿的做法，完美的蛋炒饭又叫“菩提玉斋”，是让每一粒饭籽都粘到鸡蛋。

作者: 吼不住 时间: 2023-9-2 16:42
哎呀，我不会

作者: 菲儿扬阳 时间: 2023-9-2 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-2 16:52

菲儿扬阳发表于 2023-09-02 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美

用蛋黄代替水，这个做法是对的。

作者: liang_qq 时间: 2023-9-2 17:00

菲儿扬阳发表于 2023-9-2 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放 ...

这是上档次酒店的做法，小饭店基本都是先放蛋，搅2两下后稍微有点凝结起来时候赶快倒入冷饭

作者: 正宗山里农民 时间: 2023-9-2 17:48
最简单也最困难

作者: 新昌蒙娜里莎 时间: 2023-9-2 18:19

私涂唇韵发表于 2023-09-02 16:35
先炒蛋你怎么保证每一粒饭粒上都能粘到鸡蛋？

蛋加水倒油锅里不会马上凝固
饭放进去翻拌很快就均匀了

作者: 石城影都 时间: 2023-9-2 18:29
先放蛋和先炒饭，二种炒法各有特色

作者: 小情绪闹闹 时间: 2023-9-2 19:29

菲儿扬阳发表于 2023-09-02 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美

厉害！

作者: 小情绪闹闹 时间: 2023-9-2 19:30

私涂唇韵发表于 2023-09-02 16:52
用蛋黄代替水，这个做法是对的。

那你又是怎么做的？写得详细一些，让我们学一学。

作者: 时空猎人 时间: 2023-9-2 19:30
以前没蛋也照样做炒饭，关键是饭粒要炒脆

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-2 22:53

小情绪闹闹发表于 2023-09-02 19:30
那你又是怎么做的？写得详细一些，让我们学一学。

12楼是正解，我个人是不喜欢鸡蛋掺水的，
但是平时家里自己吃不会另外去分出蛋清蛋黄，甚至打散都不打，直接上鸡蛋，用中火，靠翻炒。

作者: 菲儿扬阳 时间: 2023-9-4 08:01

liang_qq 发表于 2023-9-2 17:00
这是上档次酒店的做法，小饭店基本都是先放蛋，搅2两下后稍微有点凝结起来时候赶快倒入冷饭

自己在家闲的时候偶尔也这样搞，色香味的色字，绝对OK

作者: 吴悟 时间: 2023-9-4 08:23
太心急了，站凳子上炒菜，多大的心

作者: 三猪一狼 时间: 2023-9-4 08:48

作者: 私涂唇韵 时间: 2023-9-4 10:05

南航十三郎发表于 2023-09-04 08:31
你那是日本人的做法

日本人又是跟谁学的呢？

作者: YxxxxxxxY 时间: 2023-9-4 11:35
质壁分离是最好吃的，但不太方便，每种做法都各有各的好

作者: 潘大石头 时间: 2023-9-4 13:30
蛋炒饭

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