新昌信息港

标题: 有谁记得新昌榨面？ [打印本页]

作者: 13754351940 时间: 2024-6-25 21:32
标题: 有谁记得新昌榨面？
新昌榨面，现在也很常见。但早在40年前就已不是传统的“新昌榨面”了。传统的新昌榨面，从“米”变“面”，需要三个∴大晴天。传统榨面，①是半发酵食品，故细细细细品味，应带有微微的“酸香”；②适合坐月子的“月里婆娘”和体衰老人食用；③十斤籼米只能制作成8两半左右的榨面。至于工艺、工县等丶”

作者: 久橙 时间: 2024-6-25 21:33

作者: 莫没无净 时间: 2024-6-26 08:02
这数据对的吗，俺不太懂，需要问一下

作者: 三猪一狼 时间: 2024-6-26 08:21

作者: 天姥百晓生 时间: 2024-6-26 08:39

莫没无净发表于 2024-06-26 08:02
这数据对的吗，俺不太懂，需要问一下

被猪吃了

作者: 黄沙岙 时间: 2024-6-26 09:29
每次回江苏，我都要带20-30斤榨面

作者: 8654328X 时间: 2024-6-26 09:31

莫没无净发表于 2024-06-26 08:02
这数据对的吗，俺不太懂，需要问一下

做榨面的拿回家了

作者: 小情绪闹闹 时间: 2024-6-26 09:47
③十斤籼米只能制作成8两半左右的榨面？损耗超过90%？

作者: maomiguairen 时间: 2024-6-26 10:05
你这帖子是来应付KPi的吗？虎头蛇尾的

作者: 山那边水那边 时间: 2024-6-26 10:06
酸是碰到下雨天了，正常不会

作者: 小情绪闹闹 时间: 2024-6-26 10:08

山那边水那边发表于 2024-06-26 10:06
酸是碰到下雨天了，正常不会

把食品腐败当正常。

作者: 天姥达人 时间: 2024-6-26 10:35
象70年左右的榨面现在是吃不到了

作者: 活力情非得已 时间: 2024-6-26 10:35

莫没无净发表于 2024-6-26 08:02
这数据对的吗，俺不太懂，需要问一下

作者: 13754351940 时间: 2024-7-23 19:48
抱歉，打错了，应该是“一斤籼只能制作减八两半左右的榨面。”

作者: 13754351940 时间: 2024-7-23 19:50

山那边水那边发表于 2024-06-26 10:06
酸是碰到下雨天了，正常不会

不管大晴几天整个榨面厂内一股酸味。

作者: 13754351940 时间: 2024-7-24 22:51

天姥达人发表于 2024-06-26 10:35
象70年左右的榨面现在是吃不到了

对，那时籼米用∴水浸泡“一对昼”(24小时)，然后或舂或磨(以磨为多)成粉(舂，没亲见，故不乱说，略去)，盛入白色薄帆布(约2层白洋布厚)，收拢袋口，上用百斤石块压之。待第二天取出，做成一个个半斤左右的粉团，上蒸笼蒸至每个粉团外面厚1公分左右熟了，粉团中心部份均还是生粉，整笼倒入“踏碓”捣臼，捣成类似“一臼年糕”，用刀切成3~5斤一块，用拳头压入“榨筒”，压满，放上“榨”。一人利用“杠杆原理”坐在“主动杆”一端，一点点把面榨出打有密密麻麻洞孔的半圆形生铜铸成的约0、8cm厚的“榨板”，榨筒置一口约5尺3的大锅上方，榨筒下方为出口，它离下面大锅中水面约60cm，锅中水正滾，待榨面刚榨出的“头”快及水面，一师傅以手指为“剪”，剪下“榨面”掉入滚水，待“一榨”榨完，再过3~5分钟，用“淘箩”把榨面从锅中捞出，倒入一旁盛有大半缸冷水的五石缸中，等锅中捞光了，再搅拌几下缸中“淘洗冷却”的“面”，再用2~3个淘箩捞出，并为一大淘箩，放一木架，用冷水淋2~3次。沥干，再搬到屋外放有“榨面簾”(长约2米5，宽约1米2，可摊8x4=32张圆形“榨面”)的地方，摊满一簾，则由一男劳力用头顶着(不顾温水滴落)，运至更远、朝阳架有离地1米多高横杆的地方朝阳钭置晒晾成干。

作者: 13754351940 时间: 2024-7-24 23:08
米浸泡“一对昼”，粉“压”约16小时，做成“面”前，已稍稍发酵，所以传统“新昌榨面”是略有“酸醋”香的。制作面的地方叫“榨面厂”，季春、三夏直至仲秋这5~6个月，只要进入“厂”中，你就会被“酸味”包围，即使其他如冬季前后，也有此味，淡些而已。传统的“新昌榨面”一斤籼米经过浸泡淘磨煮，再淘洗冷却摊晒，只能制成8两半右的“榨面干”了。

作者: 为生活 时间: 2024-7-25 10:07
这是浪费粮食

作者: 13754351940 时间: 2024-7-28 15:46

小情绪闹闹发表于 2024-06-26 09:47
③十斤籼米只能制作成8两半左右的榨面？损耗超过90%？

抱歉，打错了，应改好“一斤籼米制作8两半榨面干”。

作者: 13754351940 时间: 2024-7-28 15:51

山那边水那边发表于 2024-06-26 10:06
酸是碰到下雨天了，正常不会

妙就妙在“有一点点酸”，嵊县有家榨面店这几天在自媒体上宣传说榨面是“微发酵”食品。

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