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标题: 求指导！港友每次蒸蛋都不成型，有什么技巧吗？ [打印本页]

作者: 拜拜肉肉 时间: 2025-2-27 16:25
标题: 求指导！港友每次蒸蛋都不成型，有什么技巧吗？
为什么我的蒸蛋不成型啊，每次都这样，求指导

原标题：为什么我的蒸蛋不成型啊

作者: 小盼盼的跟班 时间: 2025-2-27 16:28
打蛋的时候多打会，打透，冷水温水自我感觉问题倒不大

作者: 提笔忘字·无墨 时间: 2025-2-27 16:31
水加进去以后还要继续多打一会

作者: 知足就Ok 时间: 2025-2-27 16:31
蛋打得全是泡泡，用开水，我是这样蒸的，每次都很好。

作者: 可米爱西西 时间: 2025-2-27 16:32
碗里三个蛋，筷子打散，三勺盐，倒入温水（约鸡蛋液的1倍，如果鸡蛋少一个就按照一比二的比例加水）搅拌以后去掉浮在上面的泡沫，包上保鲜膜，保鲜膜用牙签挫几个洞，再隔水蒸8-10分钟。酱油的话可以蒸好以后加也可以前面跟着温水一起加（跟着温水一起加就差不多1.5的比例）

作者: zj_ccy 时间: 2025-2-27 16:39
打匀，倒酱油，再打匀后，边打边充热水。

作者: 老佛孙 时间: 2025-2-27 16:40
温水打散，把浮沫去掉蒸就可以了

作者: 天姥百晓生 时间: 2025-2-27 16:45
tips
加水后打100下

作者: 山高任鱼游 时间: 2025-2-27 16:54
蒸时鸡蛋碗加个盖就没问题了，最好打散后用温水冲鸡蛋

作者: 山高任鱼游 时间: 2025-2-27 16:56

知足就Ok 发表于 2025-2-27 16:31
蛋打得全是泡泡，用开水，我是这样蒸的，每次都很好。

开水冲是直接蒸熟了，要用温水

作者: 山高任鱼游 时间: 2025-2-27 16:57

可米爱西西发表于 2025-2-27 16:32
碗里三个蛋，筷子打散，三勺盐，倒入温水（约鸡蛋液的1倍，如果鸡蛋少一个就按照一比二的比例加水）搅拌以 ...

这么多，要三个蛋，多少人吃？

作者: 死神、M200 时间: 2025-2-27 17:05
一鸡蛋打小气泡为止加2克盐 170克 50度左右的温水筷子划动使盐充分融化用瓢羹撇去小气泡就可以上锅或电饭煲内蒸了绝对OK

作者: 将近酒 时间: 2025-2-27 20:43
没有加盐吧

作者: 象帝之先 时间: 2025-2-27 21:21
经验之谈：盐放少了。

作者: 活力情非得已 时间: 2025-2-28 09:02
蛋要打透

作者: 星莓甜酒 时间: 2025-2-28 09:07
变成鸡蛋碎了，盐放少了吧

作者: 漫想时光 时间: 2025-2-28 09:13
看着像豆浆

作者: 不够圆的圈圈 时间: 2025-2-28 09:14
打蛋时间长点，打散，加温水，除浮沫

作者: liangb1168 时间: 2025-2-28 09:19
关键是加盐

作者: 不打烊 时间: 2025-2-28 09:35
菜短视频那么多教你的你看一下不就知道了

作者: 天下第一 时间: 2025-2-28 09:44
把泡沫搞掉

作者: 天下第一 时间: 2025-2-28 09:44

liangb1168 发表于 2025-02-28 09:19
关键是加盐

盐要开水融化后，倒进去打。

作者: 这小子真坏 时间: 2025-2-28 09:45
电饭锅里蒸，真没那么多讲究，一边加水一边打，直接蒸，没有一次失败

作者: 吴悟 时间: 2025-2-28 09:53
温水，打蛋器打的出许多泡沫，顺时针。

作者: C999999 时间: 2025-2-28 10:06
我是加冷水，楼主的应该水加多了

作者: 被遗忘的天使 时间: 2025-2-28 10:12
很多人说打鸡蛋要打到100下，其实不用的，我就是打个20下左右，然后加盐，加猪油，倒温水，可以边倒边打，也可以倒好再打几下，然后把上面的泡泡用勺子去掉，然后放着蒸，我每次这样做都很好的（酱油看个人喜欢，我是在打的时候，就已经倒下去了，有些人是蒸好再倒的）

作者: 天姥百晓生 时间: 2025-2-28 10:25

被遗忘的天使发表于 2025-02-28 10:12
很多人说打鸡蛋要打到100下，其实不用的，我就是打个20下左右，然后加盐，加猪油，倒温水，可以边倒边打，也可以倒好再打几下，然后把上面的泡泡用勺子去掉，然后放着蒸，我每次这样做都很好的（酱油看个人喜欢，我是在打的时候，就已经倒下去了，有些人是蒸好再倒的）

打到100是最保险的方法
看你是用中式还是西式理解思维

作者: 被遗忘的天使 时间: 2025-2-28 10:32

天姥百晓生发表于 2025-2-28 10:25
打到100是最保险的方法
看你是用中式还是西式理解思维

打到100手都酸死，我从来都没有打到过不也挺好的

作者: 华胥引 时间: 2025-2-28 10:42
用热水，鸡蛋两倍的水量左右，盐多放点

作者: 九峰珍禽 时间: 2025-2-28 11:14
放少许料酒

作者: 为生活 时间: 2025-2-28 11:22
用温开水鸡蛋打出泡沫，猪油酱油一起打。

作者: 工程建设 时间: 2025-2-28 11:30
水温控制在70度左右

作者: 牛肉盖饭 时间: 2025-2-28 11:32
这个一看就是打蛋没加盐

作者: 弱弱的问 时间: 2025-2-28 11:43
用75度开水冲，冲前搅拌100下。一碗蛋羹建议打2个鸡蛋。包你满意。

作者: 太阳照在鼓山上 时间: 2025-2-28 13:06
要凉白开或者温白开水。不能用凉水。要盖盖子。焖熟。要不冷凝水进去就不好了

作者: 吼不住 时间: 2025-2-28 13:22
看运气的

作者: 正在加载.... 时间: 2025-2-28 16:11

可米爱西西发表于 2025-02-27 16:32
碗里三个蛋，筷子打散，三勺盐，倒入温水（约鸡蛋液的1倍，如果鸡蛋少一个就按照一比二的比例加水）搅拌以后去掉浮在上面的泡沫，包上保鲜膜，保鲜膜用牙签挫几个洞，再隔水蒸8-10分钟。酱油的话可以蒸好以后加也可以前面跟着温水一起加（跟着温水一起加就差不多1.5的比例）

三勺盐，多大的勺，

作者: 吴悟 时间: 2025-2-28 16:20
半勺盐加一点酱油就行了

作者: 山高任鱼游 时间: 2025-2-28 17:11

正在加载.... 发表于 2025-2-28 16:11
三勺盐，多大的勺，

用大面盘蒸的

作者: 新昌万里晴空 时间: 2025-2-28 18:26
碗大蛋少的原因吧或者就是电压力锅之类的热的快冷水蒸，改用温水会改善。最简单就是碗里打一个蛋把调料放进去跟黄打稀，慢慢加温水边加边打，就成了

作者: 此生无悔 时间: 2025-2-28 18:33
先倒一杯开水放凉，鸡蛋加盐打散，然后把凉开水倒进鸡蛋里隔水蒸，不要保鲜膜的

作者: 黄沙岙 时间: 2025-2-28 18:55

作者: 奔波儿灞 时间: 2025-2-28 19:35
不是我说，我小学时候的蒸蛋就比你好了。蛋倒开，加点盐酱油猪油，打散，放电饭锅蒸格里，倒70度热水边倒边打。饭可以吃了蛋也就好了，加沸水要噗掉

作者: 千里有单骑 时间: 2025-2-28 21:17
酱油是灵魂，没酱酒不会拧(新昌话是这么说的，普通话不会写

)

作者: 豆斗逗窦兜 时间: 2025-2-28 21:51

山高任鱼游发表于 2025-02-27 16:56
开水冲是直接蒸熟了，要用温水

我都是开水冲的，蛋羹跟嫩豆腐一样，很嫩滑很好吃

作者: 被窝是我初恋 时间: 2025-2-28 22:28
搅拌不够均匀，不够均匀的话放热水。搅拌后捞去浮沫。然后盖个保鲜膜，几个洞。这样会更好

作者: 山高任鱼游 时间: 2025-3-1 14:12

豆斗逗窦兜发表于 2025-2-28 21:51
我都是开水冲的，蛋羹跟嫩豆腐一样，很嫩滑很好吃

这样也行

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