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标题: 全国统一的“开水烫碗”，究竟烫了个啥？ [打印本页]

作者: 阳喵喵不爱吃鱼 时间: 2025-6-30 03:04
标题: 全国统一的“开水烫碗”，究竟烫了个啥？
在外就餐，“开水烫碗”似乎已经成了大多数人默认的餐前“统一仪式”：热水杀菌消毒，吃饭更安心。

根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

■大肠杆菌

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。

如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

■ 沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

但一般在外就餐时，餐厅提供的水未必是开水，且为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃，用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降。

因此，关于“开水烫碗”这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水，冲烫餐具 30 秒，还是能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。

作者: 你说不吃鱼 时间: 2025-6-30 03:13
我都直接用的

作者: 黄沙岙 时间: 2025-6-30 04:21

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