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标题: 这段时间迷上了做甜酒酿 [打印本页]

作者: 洋甘菊 时间: 2025-9-9 15:11
标题: 这段时间迷上了做甜酒酿

‌糯米预处理‌。
- 糯米淘洗3-4遍至水清，夏季浸泡4-6小时，冬季8-12小时（需冷藏防止变质）。‌‌
- 沥干后平铺蒸锅，大火蒸30分钟至米粒透亮无白芯，蒸好后用凉白开冲洗降温至30℃左右。‌‌
‌拌曲发酵‌。
- 酒曲碾碎后分次撒入糯米，每500克米加150-200ml凉白开（30℃），确保米粒松散裹匀。‌‌
- 压实装罐，中间挖直径3cm酒窝，密封后包裹棉被/毛巾保温，保持25-30℃环境。‌‌
‌发酵观察‌。
- 夏季24-36小时、冬季48-72小时后，酒窝充满清澈汁液，散发甜香即成功。‌‌
- 完成发酵后立即冷藏，终止发酵过程。‌‌

‌温度管理‌：发酵全程需保持30℃恒定，可用热水袋辅助升温（冬季）或空调房控温（夏季）。‌‌
‌无菌操作‌：所有工具需沸水消毒，接触米粒前双手用酒精擦拭。‌‌
‌问题处理‌：
- 若表面长黑/绿毛需丢弃整罐。‌‌
- 酒水不足可二次加入50%凉白开继续发酵6小时。‌‌
- 酸味过重可能因温度超过35℃或密封不严，需提前终止发酵

作者: 肚子咕噜叫 时间: 2025-9-9 15:19
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