你太xctv了 发表于 2025-12-09 08:48
你看到的塔牌加饭酒配料表中的 “大米” 实际大概率是糯米，而小麦并非酿酒主料，主要用于制作麦曲作为糖化发酵剂，这和黄酒的传统酿造逻辑完全契合，具体原因如下：
配料标注与原料本质的关联：塔牌加饭酒作为绍兴加饭酒的代表，其核心酿酒原料其实是糯米。一方面，配料表标注 “大米” 是常见的合规简化表述，糯米本身就属于大米的细分品类（大米包含糯米、粳米、籼米等）；另一方面，塔牌对原料把控严格，不仅选用当年的精选糯米，还每年出资 200 多万元建设管理糯米原料基地，从种子到收割全程管控，以此保证酒质。而且加饭酒名字的由来，正是因为酿造时比普通黄酒增加了糯米（或糯米饭）的投入量，进而让酒醪浓度更高、酒质更醇厚。
小麦的核心作用是制曲而非酿酒主料：塔牌加饭酒中的小麦，并非作为酿酒的主要原料，而是用来制作麦曲的关键辅料。在黄酒酿造中，麦曲是核心的糖化发酵剂，它含有多种微生物和酶类。发酵过程中，麦曲里的酶能将糯米中的淀粉分解成可发酵的糖类，再进一步转化为酒精和风味物质。同时，小麦本身的成分在制曲和发酵中，还会为加饭酒增添独特的香气，让酒体风味更丰富。塔牌遵循绍兴黄酒传统工艺，农历八月就会专门踏制麦曲，为后续立冬投料发酵做好准备。
黄酒原料本就不局限于糯米：你觉得黄酒一般用糯米做，是因为糯米确实是黄酒酿造的优选原料 —— 其淀粉几乎都是支链淀粉，结构疏松，容易蒸煮糊化，发酵时能更好地被分解利用，酿出的黄酒口感更温润醇厚。但这并不意味着糯米是黄酒的唯一原料。实际上，粳米、符合条件的籼米等也常被用于酿造黄酒，只是不同大米的直链淀粉含量不同，酿造时需要调整蒸煮等工艺来保证酒质。塔牌加饭酒以糯米为核心原料，正是契合了黄酒对原料的优选逻辑。
利箭 发表于 2025-12-09 21:42
这么大一坛怎么喝呀
老树枯藤涂鸦 发表于 2025-12-9 20:16
当年日本人来绍兴酒厂参观，居心不良，想偷配方不果，于是低头看酒，假装把领带不小心浸入酒缸，带回去化验 ...
末流 发表于 2025-12-10 11:35
你这个是个梗吧，去日本，绍兴酒很常见的，出现的频率肯定比在中国看到清酒要高。
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