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标题: 新昌人冬水浸年糕如养鱼，囤到三四月总带“水昂气”，该如何保存？ [打印本页]

作者: 小小山里人 时间: 2026-1-20 07:18
标题: 新昌人冬水浸年糕如养鱼，囤到三四月总带“水昂气”，该如何保存？

前段时间去打了年糕，每年的这个时候我们家都会安排打上100斤米，然后把年糕放上一星期后浸到水里保存，就像养鱼一样。这个水必须是冬水，否则容易坏。
其他地方的一些朋友有点不理解了，说现在年糕买买很方便，为啥要一下子做这么多，现买现吃难道不好吗。其实我也想过这个问题，可能还是因为一种习俗吧，感觉打年糕有一种快过年的感觉。
但每年又会碰到一个问题，天天要上班，平时一天就在家吃一餐晚饭，所以这么多年糕，每年要吃到三四月份的时候才能吃完，最后的那点总会有点“水昂气”噶了～就是开始有点变质了。不知道大家有没有出现这种情况，你们又是如何保存的？

原标题：快过年了打了100斤年糕，如何保存才不会“水昂气”掉

作者: 晾衣听风 时间: 2026-1-20 08:11
勤换水

作者: 稻桶山人 时间: 2026-1-20 08:14
我是加了白矾，但有人提醒我注意铝中毒，也有道理，有位网友说加盐，我觉得可以一试，相对还是盐安全一点。

作者: 霞光无限 时间: 2026-1-20 08:17
应该少打一点

作者: 吴悟 时间: 2026-1-20 08:25

用冬水，就没问题，春水就不行了。

作者: 小小山里人 时间: 2026-1-20 08:37

吴悟发表于 2026-1-20 08:25
用冬水，就没问题，春水就不行了。

现在的就是冬水

作者: 吼不住 时间: 2026-1-20 08:39
勤换水工作

作者: 小小山里人 时间: 2026-1-20 08:39

稻桶山人发表于 2026-1-20 08:14
我是加了白矾，但有人提醒我注意铝中毒，也有道理，有位网友说加盐，我觉得可以一试，相对还是盐安全一点。

我也想过加白矾，但担心不安全。加盐没试过，会不会让年糕变咸？

作者: 小小山里人 时间: 2026-1-20 08:40

晾衣听风发表于 2026-1-20 08:11
勤换水

老人们说不能勤换水，到时变成春水就更容易坏

作者: 天涯何处 时间: 2026-1-20 08:43
低温，放在冰箱里面，不要换水，可吃到明年夏天。

作者: 分白 时间: 2026-1-20 08:48
用保鲜膜包一下，用低温冷藏，可以放好几个月。

作者: 魑四魅小魍鬼魉 时间: 2026-1-20 08:49
为啥要搞那么多，储备粮吗？

作者: 平凡的心726 时间: 2026-1-20 08:52

稻桶山人发表于 2026-1-20 08:14
我是加了白矾，但有人提醒我注意铝中毒，也有道理，有位网友说加盐，我觉得可以一试，相对还是盐安全一点。

加盐好，不用管水变样了，明年水变差了也不要管，换水反而不好

作者: zj_ccy 时间: 2026-1-20 09:13

作者: 日产战神 时间: 2026-1-20 09:23
换水。我应该是假新昌人，好好的米费劲改成年糕，还要切，结果做出来还没有米饭好吃

作者: 时空猎人 时间: 2026-1-20 09:46

日产战神发表于 2026-01-20 09:23
换水。我应该是假新昌人，好好的米费劲改成年糕，还要切，结果做出来还没有米饭好吃

你只吃面粉不吃馒头面包吗

作者: 人生几度秋凉 时间: 2026-1-20 11:06
买点吃吃么好了，好要自己切，多麻烦，还不如菜场里切好的，旧俗不一定都是好的，容易浪费

作者: 红叶飘舞 时间: 2026-1-20 11:12
太多了，少一点好了

作者: 南屏风 时间: 2026-1-20 11:30
太多了,没必要,

作者: 稻桶山人 时间: 2026-1-20 11:36
从血糖控制角度，年糕是比白米饭更需要警惕的食物。其原料和加工工艺决定了它会引起餐后血糖的快速、剧烈升高。
所以传统的生活方式也需要变革。

作者: 钓鱼人 时间: 2026-1-20 11:47
白矾我们年年加

作者: 芸鹿 时间: 2026-1-20 12:15

小小山里人发表于 2026-01-20 08:40
老人们说不能勤换水，到时变成春水就更容易坏

等有水昂气的时候，就算是春水，经常换一下也是会消失水昂气的

作者: 山高任鱼游 时间: 2026-1-20 13:59
知道吃不及，要水昂气，可以少弄，点

作者: 平平凡凡普普 时间: 2026-1-20 14:02

南屏风发表于 2026-01-20 11:30
太多了,没必要,

买的那有自己做的放心。只要有些东西自己做不来，只能去买着吃

作者: 复泡沫 时间: 2026-1-20 14:25

平平凡凡普普发表于 2026-01-20 14:02
买的那有自己做的放心。只要有些东西自己做不来，只能去买着吃

你自己加了明矾你就放心呀

作者: 此生无悔 时间: 2026-1-20 16:03

稻桶山人发表于 2026-01-20 11:36
从血糖控制角度，年糕是比白米饭更需要警惕的食物。其原料和加工工艺决定了                                              它会引起餐后血糖的快速、剧烈升高。
所以传统的生活方式也需要变革。

榨面也是二次加工，血糖高的人都要少吃

作者: 此生无悔 时间: 2026-1-20 16:06
水中加盐还是要水昂气

作者: 老佛孙 时间: 2026-1-20 16:55
我看有些去加工年糕的农户，都带一打塑料袋，年糕出来就直接塑料袋密封，据说能多放段时间。
如果是真空的话，效果会不会更好？

作者: 非重要角色 时间: 2026-1-20 18:39
年糕嘛买点吃点好了新鲜噶，想不通你们喜欢吃剩货

作者: 每天退步的牛 时间: 2026-1-21 05:43
以前没得吃没办法……，现在，请少打年糕

作者: 礼让须有度 时间: 2026-1-21 09:36
以前总是喜欢囤，现在就是不要一次做很多，有得买

作者: 菊叶秋子 时间: 2026-1-21 18:35

小小山里人发表于 2026-01-20 08:39
我也想过加白矾，但担心不安全。加盐没试过，会不会让年糕变咸？

又不是腌水糕，放一点盐，不会咸的。

作者: 时空猎人 时间: 2026-1-21 21:40

钓鱼人发表于 2026-01-20 11:47
白矾我们年年加

愚昧无知

作者: 山那边水那边 时间: 2026-1-22 03:34
现在随时可以买，不用屯了啊

作者: 偷油的老鼠 时间: 2026-1-22 14:22
现在买年糕那么方便为啥还要屯那么多呢。

作者: 心冷如冰 时间: 2026-1-23 07:58
勤换水就没有水秧气

作者: 好心静 时间: 2026-1-24 07:14
减少一半？或者买真空包装的

作者: 俞国 时间: 2026-1-26 00:24
放一点白矾，年糕不会坏，十字路超市有卖。

作者: 澄潭阿哥 时间: 2026-1-26 17:52
过去没有冰箱，保存食物很麻烦，现在生活条件这么好，完全没必要，最好的办法就是真空包装保存。
水昂气就是食物已经变质了，而且是酸的，退而求其次，真想尝尝老味道，建议一开始浸年糕的时候就放大量的小苏打，就是发面的食品级小苏打（碳酸氢钠），碱性的，用来中和酸性；再次是碳酸钠。当开始发现水里冒泡泡的时候，说明应该赶紧吃掉了，吃的时候外皮切掉一层，尽量多切点。

作者: 甲骨文 时间: 2026-1-28 18:37
冰水

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