晚米（梗米）

托趣渔櫵 发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

现在农村还有多少晚稻米，难得有几户种的也是种点杂稻当口粮，基本都买外地粳米做年糕

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要有韧劲的年糕吃起来才真宗好吃。太软太糯的吃多了要恶心

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都是大米做的 难道晚稻米 糯米 杂交稻米不是大米了吗

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土话，叫水糕，原材料晚米

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新昌话是：man米水糕

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现在的年糕很多是摻米碎榨的。

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现在买来的年糕里面总觉得加了什么东西，不会软也不会糊了

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托趣渔櫵 发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

小京生一定是山南  茅坪 西王  

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托趣渔櫵 发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

其它都对，小京生不如回山的甜，回山的花生样子不好看

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任意门 发表于 2022-11-11 11:57
看个人口味
晚米 糯米 粳米 混合添加

还有玉米

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小情绪闹闹 发表于 2022-11-11 10:41
糯米的话炒也炒不了，都粘锅底了。

提问者缺乏厨艺常识。应该比较懒。

有梗米加糯米，不过比例比较少，要比全梗米好吃，乡下以前做年糕就是这样做的

小情绪闹闹 发表于 2022-11-11 10:41
糯米的话炒也炒不了，都粘锅底了。

提问者缺乏厨艺常识。应该比较懒。

有糯米的成分，但不是全部

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梁春云 发表于 2022-11-11 21:42
油炸年糕就是糯米做的整块的

那个在新昌叫麻滋，不油炸也可以煎着吃。

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托趣渔櫵 发表于 2022-11-11 18:24
新昌年糕顾名思义就是要本地一带的晚粳米（新昌话叫man米），为什么要本地一带的呢？那是因为宁波，金华等地的米糯性比新昌的大，如果用他们的地方米就失去了新昌年糕的韧劲特色，所以想吃正宗的新昌年糕就需要本地的新米（当年的晚粳米），满满的稻香味。我们菜市场买来的年糕他们就用东北粳米替代，为了降低成本就不用新米，所以吃起来还是会有较大的差异，永远比不过农村里自己加工的年糕香。这好比小京生花生，你吃到过大市聚坑西一带的花生就知道真正的小京生口味了。总而言之，有地方性的小吃、特产等它肯定有地域环境性质的成因…

年糕高糖，不过有个好处，低盐。盐进不到年糕丝内去，就能省下盐，人体就少受伤害。

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说糯米做的都是不懂装懂，机器是出不了糯米做年糕的。糯米做的都是麻糍。

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这图片影响了我的胃囗

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应该回答是晚米做的

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晚米做的（梗米）

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