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原来的厨师派去中央厨房做菜品研发了

半个月前，余杭一家社区食堂引入两台智能炒菜机。海曙社区食堂位于余杭联创街未来星宸园区，紧挨着阿里巴巴园区。食堂500多平方米，服务人员6个。中午11点多，顾客从正门进来，就能看到左侧两台炒菜机，顾客这边选菜，炒菜机那边开炒，透明开放。

炒菜机不锈钢材质，个头1米3左右。昨天食堂32个菜，几乎都是炒菜机做的，大多是家常小炒，清炒莴笋、小炒肉、香菇炒肉片、生炒鸡、干锅花菜、土豆丝……

炒菜机有个操作台，下面是炒锅，转起来像斜放的洗衣机滚筒，旁边10个调料出口，每个水龙头般大小，可以喷出香油、蚝油、酱油、陈醋、水、料酒等。

操作台上方主要有三个部分，一个是菜谱操作显示屏，里面储存了100多个菜品；另一个是投料区，主菜配菜分格放；还有一个是固体调料区，主要是味精、盐、鸡精、糖等。

午饭时食堂非常热闹

炒菜机是怎么炒菜的？

食堂工作人员黄女士是福建人，她说自己从来不会炒菜，有了炒菜机也能动手“做菜”了。

“只要按照要求，把材料准备好，尤其是重量要称好，然后输入菜品名称，点击‘烹饪’就好，我学了一天就基本会了。

“每道菜的配料、调料，重量都非常精细，调料精确到克，我们提前反复尝试了每一道菜，找到最符合大众的口味，设置储存好，炒菜机就会按程序操作。

“当然，炒菜机是半自动的，还是要有人在旁边配合，一台炒菜机一小时能炒20多道菜，相当给力。”

黄女士演示了西红柿炒鸡蛋。输入菜名，屏幕显示时间3分钟。点击“烹饪”。

喷嘴向锅里自动喷油

第一步，炒锅预热，最高能达到300多摄氏度。接着，向锅里喷出200克油。

锅热油热，机器发出语音提示“放入鸡蛋液1000克”，将准备好的鸡蛋液倒入。滚锅旋转，鸡蛋炒至金黄。语音又提示“放入番茄块1000克”，倒入切好的番茄碎块，紧接着，机器自动向锅里加水80克、盐16克、鸡精20克、白砂糖20克……

3分钟后，西红柿炒鸡蛋制作完成，炒锅自动翻转，把菜倒进下方的盘里。

西红柿炒鸡蛋全过程3分钟

原料可以人工按机器的提示倒进锅里，也可以提前放进备料盒。比如干锅花菜，3斤花菜放进两个投料格，300克五花肉放进另一个投料格。

炒下一个菜前，机器会自动洗锅，接着预热、喷油，投料格的肉和花菜按程序先后倒入，再自动放蚝油15克、生抽50克、白砂糖15克…