■ 记者 潘晓林
3月19日清晨，新昌县东茗乡金山村的“金衣工坊”内升起阵阵热气，金山豆腐皮的手艺人代表之一倪江鑫正在烧制豆浆。
豆腐皮是新昌人最喜爱的食品之一，其烹饪手法多样，营养丰富，老少皆宜。“金山村的豆腐皮制作历史可以追溯到宋朝年间。我们选取优质黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。”倪江鑫一边介绍，一边将刚磨好的豆浆倒进大铁锅里。记者看到，一排灶台有十只锅，锅下木柴正熊熊燃烧。
“旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右。这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。”说着，倪江鑫用特制的竹棒将锅中的薄皮慢慢捞起，然后把它挂在灶台的木架上，淌着豆浆的豆皮很快就结成了一张张晶莹剔透的豆腐皮。
去年11月，在外打拼20多年的倪江鑫回村盘下一间闲置农房，改造升级后开起了“金衣工坊”。记者看到，工坊分为加工间、制作间等区域，各个区域均用隔间分开，环境整洁，“三防”设施完善，墙壁上显眼的位置还悬挂有信息公示牌，包括小作坊的营业执照、食品生产经营登记证和工人的健康证。“作坊干净，客人们买得放心。”倪江鑫说，工坊现在每天约加工60公斤共2000多张豆衣，营业额达到4000多元。
作为村里发展的重点项目，金山村党总支书记赵斌锋和村委干部们尽最大努力帮助“金衣工坊”完善各项工作，他们希望工坊不仅能延续金山豆腐皮的好口碑，更能成为金山村旅游发展中的一张金名片。“2月中旬村里召开了协调会，流转‘金衣工坊’周边的土地，打造一个可以供游客现场品尝豆浆的平台。”赵斌锋说。
“通过招引‘新乡人’，激励‘原乡人’，引导‘归乡人’，金山村共创办‘金衣工坊’5个，日产豆腐皮150公斤，年产值超300万元。”赵斌锋介绍，截至目前，该村豆腐皮产业共带动百姓就业42人，带动村民增收220万元以上。
3月13日，金山村三宝共富中心开始建设，年底将建成集农副产品交易、共富产品展示、电商直播间、、农产品衍生产品研发等为一体的综合楼。“共富中心打算建设1200平方米的豆腐皮制作工坊，带领村民让‘金山豆腐皮’走进上海、杭州等大城市，将其打造成为村民致富的‘黄金衣’。”赵斌峰对此充满期待。
来源：绍兴日报
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发表于 2023-3-24 11:53:30
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