国庆宅家特辑之新昌镬拉头

55长虹 · 发表于 2021-10-4 10:48:15

（一）

新昌人的小吃是很有名气的，其中之一就是镬拉头。

这是从小就吃的美味，那时物质并不丰盛，但是父母勤劳，温饱还是不成问题。只是时令性比较强，春天吃的是笋，夏天吃的是豆角茄子等蔬菜，秋天水果蔬菜多一点，南瓜冬瓜梨苹果，冬天则需要秋天的储存，也有土豆番薯可以享用。

而一年一次的面食都出在五六月，芒种之后，小麦成熟了，父母们会披星戴月去收麦。打麦需要很多体力，一下一下打在大大的稻桶里，麦粒飞溅，一颗颗落在里面。

新麦收下来之后，就有面粉了，母亲会把新面粉做成面条面皮头之类的，当然，还有今天讲述的主角：镬拉头。

（二）

那时的镬拉头需要两人配合才能完成。面粉和水调成糊状，醒一下，让面糊更有韧劲。然后一个人掌勺，一个人烧火。镬拉头的火候要有一定技术，不能太猛也不能太弱，最好的是麦秆，卷成圆圆的一团，丢进灶膛里，哔哔啵啵的麦秆先是烧得很旺，之后火慢慢的变小，上面掌勺的人一个镬拉头也完成了。

烧火的重要，摊镬拉头的人更重要。好的一张镬拉头薄轻脆，这就要摊的人要匀速快。有时还可以在镬拉头上再摊一个鸭蛋，鸭蛋镬拉头，那也是那个年代最好的待客之道了。

（三）

结婚后，小时候过家家似的烧饭做菜为婚后真刀实枪过日子做了很好的准备。尽管在镬拉头俩人组中我往往是烧火的那位，但煤气灶解放了烧火，我就顺理成章的成为掌勺的了。

再后来平底锅的普及更让镬拉头成为厨房菜鸟们都能做的美食。和面调粉，炒菜准备，然后邀朋呼友，大家围坐在一起，等主妇从厨房送出一张张的饼，或裹菜，或纯鸭蛋煎饼，就着粥，热热乎乎的，闹闹腾腾的，不花几个钱就能聚餐会客了。

之后，镬拉头大街小巷都有，不必费尽心思自己去做，也就渐渐的淡了这份念想。今日远方的家人趁国庆回来小聚，所以又重新收拾家伙，吃上大新昌的特色美食，一边叙说家常一边传承家风。

（四）

几日前加了潘丽萍老师的微信，也一直想拜读一下潘老师的散文，可喜朋友这里有，就取了散文集诗集来看。

读着这些温暖的清新的语言，自己也萌生记录日常的念想。希望有一日也能把这些零碎的美好，拙朴的生活，忽略的生机和被遗忘的光阴集结起来，成为隽永的回忆。

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哎哎哎梅子 · 发表于 2021-10-4 11:04:44

春饼一样薄古

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