桑叶像薯片一样，打开包装就能吃？

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4月18日凌晨4点多，镜岭江上的水雾还没有散去，镜岭镇竹潭村已有村民摸黑起床，拿上手电、背上背篓来到镜湖山庄生态农业基地采摘桑叶，一直忙到10点才停下手中的活。“做菜的桑叶要新鲜翠嫩，过了10点采下就不能用了。”绍兴炬祥食品负责人丁力光说。

说起桑叶，大多数人会想到养蚕，但丁力光种桑不为养蚕，而是独辟蹊径将桑叶加工成一道特色美食，端上了全国各地的餐桌。据丁力光介绍，加工成美食的桑叶不仅要考虑色泽和口感，也要考虑营养成分。3年来，他们前后引进了100多个桑树品种，最终选定2个品种作为菜桑原料。当天，村嫂们采摘的正是这些菜桑。

能做成美食的桑叶和普通的桑叶到底有什么区别？带着好奇心，记者跟着丁力光走进农业基地一探究竟。基地里，只见这100多亩桑树长得并不高，枝叶却十分翠绿茂盛。“光从外表看，它和普通桑叶没啥区别。”基地里的工作人员乐呵呵地说，只有把两种不同品种放在一起仔细比较，才会发现它们的不同之处。此外，别看一棵桑树有这么多桑叶，可供食用的也就只有从顶上往下数的第三、四片叶子。“现在每隔两三天才能摘一两片做菜，到五六月份进入采摘旺季，才能保证每天有桑叶做原料。”

说起将桑叶做成美食的创意，丁力光坦言，这和他小时候的生活经历息息相关。丁力光说，他的老家就在竹潭村，小时候漫山遍野都是桑树，村里大多数人都从事蚕桑业，他也从小就和桑树、养蚕打交道。长大后，丁力光曾当过十年厨师，后来又选择创业经商，并在上虞安了家。最近几年父母年纪大了，丁力光想要多陪陪老人，就下定决心回老家创业。

为将桑叶端上餐桌，丁力光团队开始了漫长的试验。他们先是将桑叶焯水后炒着吃，但无论是多么鲜嫩的桑叶，口感都不太理想。后来，又尝试着将桑叶裹上面粉油炸，发现这样烹饪后，桑叶又酥又脆，还保留了独有的清香。“以我多年做厨师的经验，感觉这次一定有戏。”丁力光说，确定方向后，他的团队又开始了一次次的试验。用哪个部位的桑叶，叶片上裹多少面，油温几度合适，他们一边试，一边尝，大概用了一年多时间，才有了“翠叶”这个产品。“我们将桑叶初加工后打包，顾客买回家后只要用5成热的油温炸15秒左右就能上桌，吃起来非常方便。”丁力光说，他的桑叶食品一推出市场就广受欢迎，一件“翠叶”24盒，旺季的时候他们一天能卖出1000件，还通过网络卖到了长三角多个大城市，实现了订单式生产。

“我们的目标是将桑叶做成即食食品，就像薯片一样，打开包装就能吃。”丁力光告诉记者，他的团队一直在调整完善制作配方，并积极寻找更大的基地发展菜桑种植，“未来，我们计划采用基地+农户的模式，慢慢将这项事业做大做强，让这款好吃又营养的特色食品走向更广大的市场。”


来源：今日新昌