乡厨事记·甜酒酿氽蛋

故事人家

乡厨事记·甜酒酿氽蛋

我们绍兴一带所称“甜酒酿”，北方包括四川，亦称“醪糟”。史书记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟”。        

甜酒酿源于汉盛于清，是中华民族传统美食。


甜酒酿是糯米饭拌上酒粬（一种特殊的微生物酵母）发酵而成。其酿制工艺简单，上好的甜酒酿，有酒的味道，醇美香甜，但没有酒的辛辣。
        
现在，甜酒酿，在超市在网上随时可买，非常方便；自己酿制，也就是买几斤糯米蒸熟，再从市场上买包酒粬，二三天时间，就可以吃了。甜酒酿对现在的人来说，一点都稀罕，根本引不起大的兴趣。如我，也是偶尔在超市，看见一瓶瓶放在货架上的甜酒酿，想起曾经的味道，买一瓶尝尝，或做碗甜酒酿氽蛋。        

想过去，我在农村生活的日子，甜酒酿都是由自家酿制的。记得母亲从小甏中倒出二三斤糯米，浸在水中几个小时，然后放入饭架上铺一纱布蒸熟，成糯米饭，待温度下降后，将从街上小店买来的酒粬药化水拌入；然后放入无水无油的钵头中，在中间用竹棒之类做留一个圆洞，盖上盖子然后将钵头用旧棉絮包好，保持一定温度，让其自然发酵；根据气温情况，二三天后，揭开钵头盖，能见中间圆洞已有酒水溢出，又闻酒香扑鼻，这甜酒酿就算做成功了。

那个年代，生活困难，家里做甜酒酿吃，被认为是滋补品。全家六口人，小孩们少少分上一点尝尝，以解孩子之馋。参加生产队劳动的劳动力，才能吃上一小碗的甜酒酿。        

若是钵头里还只有剩下一碗半碗的，母亲就说你父亲劳动辛苦，明天给父亲吃，让他补补身体。做子女的明白，想要吃就只能等到下一次家里再做甜酒酿了。      

我十七岁那年“双抢”（二十世纪六七十年代，每年七八月间，长江流域农村集体抢收水稻、抢种水稻的劳动，称“双抢”。是农村一年中农民劳动最辛苦的时期）结束后没几天，母亲又做甜酒酿了。母亲将钵头里的甜酒酿分给大家吃后，照例剩下半碗，说是明天要烧甜酒酿氽蛋，给父亲补身体的。      

到了第二天下午，母亲安排我的弟妹去田野拔草，叫我一个人留在家里。这时，母亲开始烧锅，将剩在钵头里说是留给父亲烧甜酒酿氽蛋的半碗甜酒酿倒在锅里烧；然后从篮子里摸出二三个鸡蛋，打破蛋壳直接放在锅里混烧，是活灵蛋；再加点糖，做成一碗甜酒酿氽蛋，递给我吃。

母亲一边看着我吃，一边给我向我解释她为什么给我吃这碗甜酒酿氽蛋道理：你“双抢”吃力了，每天凌晨2时起床劳动，身体瘦了，你正是长身体的时候，不能脱力的（脱力，方言，身体虚弱而影响身体发育）。现在“双抢”结束了，昨天晚上我和你爹商量给你做个甜酒酿氽蛋吃吃。甜酒酿氽蛋很补的，可以补你身子。并再三嘱咐，不能对弟妹说起，你吃过甜酒酿氽蛋。原来，昨天说剩下的给父亲补身体，是骗骗弟妹的，实际上是给我补身体了。      

这样连续二三年，母亲都以甜酒酿氽蛋给我补身体。在当年，吃了这份大补的滋补品，果然感觉身体强壮许多，挑重担子也似乎没有那么吃力了。      

这种明显的效果，不知是心理作用，还是真的大补，我也搞不清楚。或许，在平常时候，吃不饱饭的虚弱身体，突然吃上一份甜酒酿氽蛋，摄入营养，促使体能突破爆发了，亦未可知。      

这样的补品，我一直作为信仰存于头脑之中。后来参加工作后，有时身体疲惫，我也去市场买一碗甜酒酿，自己氽蛋吃。或许是信仰，或许是真有补于身体，我感觉，吃甜酒酿氽蛋的对缓解疲惫是有一定作用的。        

作者介绍：俞海潮，浙江新昌县澄潭人，现居绍兴。西南财经大学毕业，长期从事金融工作。现从事地方文史研究及文学创作。已著有“话说澄潭”、“渐渐远去的记忆”、“乡厨事记”、“天物述记”、“旧物述记”、“人物传”、“草木春秋”等系列原创作品百余篇。

来源：壹月潮说

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