秋高气爽、太阳高照，又到一年中是磨番薯粉的季节了。你家做了吗？

小小山里人 · 发表于 2023-11-5 09:40:47

又到一年中番薯收获的季节，这段时间总是能在抖音里刷到磨番薯粉的视频。父母每年在这个时候也会做上一些番薯粉。

番薯淀粉制作工艺流程并不复杂，主要过程是番薯的处理、研磨、打浆、过滤、沉淀、晒粉。番薯从地里收回来后第一步就是清洗。因为番薯表面往往有许多泥土和杂质，所以在番薯研磨前，一定要认真清洗干净，否则混在淀粉里，影响品质，无法食用。番薯清洗干净之后，第二步就是番薯的研磨打浆。将洗净的番薯用机器磨粹成浆糊，现在的机械化打浆，速度快、效率高、出粉率高。研磨打浆完成之后第三步就是过滤。将研磨后的浆糊要经过细小的滤布过滤，除去未打碎的薯渣。第四部就是浆水沉淀。过滤后的番薯浆静止3～5小时后，排放沉淀物上层的浊水后，重新注入清亮的水，再会部搅动，后静止5小时左右。就这样反复多次漂洗。漂洗次数越多，淀粉品质越高。经过多次漂洗后的沉淀物，放干漂洗水，取出淀粉晒干除去水分。这段时间秋高气爽、太阳高照，晒个8-10天就能储存了。