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预制菜未来何去何从 消费者会“用脚投票”

杭州网  发布时间：2025-09-13 11:59   

西贝餐厅

日前，罗永浩在社交平台发文称西贝“几乎全是预制菜，还这么贵”，还吃出了“隔夜的味道”。西贝创始人贾国龙回应称，门店所有菜品都不是预制菜，并向社会开放后厨参观。随着双方的交锋，公众对预制菜产业的关注也持续升级，同时暴露出餐饮行业在标准化进程中面临的问题：菜品价格与品质是否对等，消费者知情权和选择权如何保障。

这场争议的核心，其实是行业和消费者对“预制菜”概念的理解不同。根据2024年3月国家多部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。而连锁餐饮企业的“中央厨房”自行制作并向自有门店配送的的净菜、半成品、成品菜肴，不归类为预制菜。

因此，贾国龙强调西贝采用的是由门店完成最终烹饪的“预加工”，而非“预制菜”，从官方定义上来看是成立的。然而在普通消费者的观念里，非厨师使用原始材料现场烹饪的菜品，就是“预制菜”。当消费者以“高品质”“健康安心”的预期前去用餐，却发现后厨拿出了所谓预加工的“半成品”，包括一年前的冷冻羊腿、保质期长达24个月的西兰花……不免产生巨大的心理落差。

西贝儿童套餐

预制菜不是新鲜事物，也并非洪水猛兽，有其存在的价值。标准化生产能保证餐品质量、提升出餐效率、降低企业成本。归根究底，消费者并非完全排斥预制菜，关键在于价格是否与品质相匹配，以及是否拥有充分的知情权。尽管《通知》要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，但现实中鲜有餐厅能真正做到主动做出明确标识。

要改变这个局面，监管部门应进一步完善相关法律法规，明确预制菜划分的标准体系；餐饮行业则要建立透明机制，诚信经营、合理定价，而非玩弄“文字游戏”模糊概念。这样才能赢得消费者信任，实现餐饮行业的可持续发展。

希望这场风波能成为一个良好的契机，推动预制菜产业走向透明、规范，最终消费者自然会“用脚投票”，选出那些真正优质、值得信赖的好餐厅。