4项传统美食制作技艺 入选省级非遗名录

尘尘三味

近日，浙江省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，共计110项，我市有11项位列其中。最值得一提的是，11项中有4项绍兴美食制作技艺，意味着绍兴传统美食越来越受消费者青睐，其制作技艺也能得到有效保护和传承。

此次项目名录分为民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统体育游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等领域。其中民间文学中，上虞区“谢安故事”入选；传统体育、游艺与杂技中，新昌县“新昌叠罗汉”入选；传统美术中，嵊州市“骨木镶嵌”入选。传统医药中，柯桥区“传统中医药文化”、新昌县“新昌张氏伤科”和“新昌郑氏肝胆病中草药疗法”入选。

传统技艺中共有5个项目入选，都与人们的生活息息相关，除越城区“传统木船制造技艺（绍兴传统木船制造技艺）”外，还包括柯桥区“安昌腊肠制作技艺”、诸暨市“次坞打面制作技艺”和“紫阆黄公糕制作技艺”、嵊州市“嵊州小笼制作技艺”等4项绍兴传统美食制作技艺。

据了解，安昌腊肠制作技艺属群体传承，师带徒、父子传承、家族传承的模式延续至今，不仅构成了独特的“绍兴味道”，也成为绍兴酱醉制品远近闻名的招牌。如今，安昌腊肠年制作量在40万公斤以上，年销售额超4000万元。

紫阆黄公糕纯手工制作，用家传古法制冻米，煎熬饴糖（麦芽糖）有特定时间和火候，并用当地野生土蜂蜜代替白糖，香甜松脆，口味绝佳。次坞打面是诸暨的传统风味美食，制作技艺历史悠久，其制作方法已经形成了一套“粉料配比”“和面打面”“汆烫烧制”等核心技艺。

来源：绍兴晚报

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