来源：绍兴日报 http://epaper.shaoxing.com.cn/sx ... 402/23/node_03.html
记者 俞颖颖 潘晓林 近日，记者走进新昌县峰味食品有限公司，工厂车间内一排排倒放的坛子引起了记者的好奇。 “这就是倒笃菜具有独特口味的秘诀之一。”公司技术人员王佳铭告诉记者，九头芥菜经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序，才能加工成为倒笃菜。“这里的‘笃’是立的意思，就是腌制的时候坛子头朝下倒置，把菜里的水分都沥干净，起到保质作用。别的腌菜只要腌制1个月左右就可以吃了，倒笃菜要3个月。” 正采访时，记者在工厂直销店偶遇来新昌县十九峰景区游玩的杭州游客陈先生。他告诉记者，吃饭时被倒笃菜“惊艳”到了，吃罢午饭便直奔这里买几瓶倒笃菜当“伴手礼”。 王佳铭是镜岭镇雅庄村人，是村里最早开农家乐的。“炒笋片，炒辣椒，放面条，那时候做农家菜都离不开倒笃菜，许多游客品尝完之后还会带一些回去。”王佳铭说，倒笃菜是镜岭镇特有的一种咸菜，多年来一直深受市场欢迎，但原先都是农户自给自足和零星销售，收益不大。 去年2月，镜岭镇联合新昌公共服务集团投资1200万元成立了新昌县锋味食品有限公司，力争将倒笃菜打造成“共富”产业。 去年11月底，九头芥菜进入成熟期。“今年总共收购12000公斤九头芥菜，可加工成约3200公斤倒笃菜，预计3月中旬上市。”王佳铭说，公司在保留传统工艺的基础上引进了清洗机、切菜机等自动化设备，采用机械化流水线生产方式，有效解决了小作坊生产的安全隐患和效率低下等问题。 “一年两季公司定期向周边12个村300多名农户收购九头芥菜，预计每年可助农增收超300万元。”新昌公共服务集团相关负责人表示，除了保证产品质量，公司在包装改良、品牌宣传上也十分用心，不仅推出了开袋即食的倒笃菜，还针对部分超市推广销售。 从农家寻常下饭菜到旅游商品，镜岭镇的倒笃菜等农产品正成为农民致富的新“法宝”。
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发表于 2024-2-23 09:53:59
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