经典川菜—酸菜鱼的做法

北岸琴海

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣爽口的风味深受喜爱。以下是制作酸菜鱼的步骤：
1、草鱼宰杀洗净，从背部入刀去脊骨，再从腹部入刀去胸骨，制成鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成块；泡青酸菜洗后切段；姜、蒜切片；葱切段；野山椒、泡姜、泡椒切碎。
2、炒锅置火上，下油烧热，放入泡红辣椒、姜片、蒜瓣、花椒粒、泡青酸菜煸炒出香味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用大火熬煮，撇去汤面浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
以上就是酸菜鱼的基本做法。需要注意的是，在制作过程中要掌握好火候和时间，以确保鱼片的嫩滑和酸菜的爽口。此外，还可以根据个人口味添加适量的辣椒和花椒。

来自苹果APP客户端

静夜春水

看着不错啊

来自苹果APP客户端

正宗山里农民

照你的话，直接劝退大部分人。
菜场卖鱼佬那里杀好处理好，买一包调味料。看说明照做完事。做出来不会比你差太多、

复泡沫

正宗山里农民 发表于 2025-05-09 16:44
照你的话，直接劝退大部分人。
菜场卖鱼佬那里杀好处理好，买一包调味料。看说明照做完事。做出来不会比你差太多、

又不是他写的文章，复制黏贴而已

来自安卓APP客户端