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有人吃这个菜住进医院,却挡不住它美味,苋菜梗

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天姥中学高二

发表于 2017-1-11 10:52:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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苋菜梗

中国美食中对于发酵类的食物,可谓是发挥到了极致。臭豆腐、酸菜、泡菜等等,都是微生物作用下诞生的地方美食。在新昌,也有着这样一种菜,不少人因为吃这个菜方法不对都住进医院,却难挡它的美味,这边是腌苋菜梗。

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发酵后的苋菜梗

小小的腌苋菜梗,很不起眼,却是让人流连忘返的小菜,吃粥佐饭再合适不过。不少家庭都喜欢在家自制,传统做法需在卤水中充分发酵浸泡,完全软熟后再熟制食用。有些朋友制作经验不足,只见苋菜梗表面稍软便等不急食用,导致大量的亚硝酸盐未析出分解,造成食物中毒。每年的报道屡见不鲜,不过也难以抵挡大家对这个小菜的热爱。

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新鲜苋菜梗

新鲜的苋菜鲜嫩时间很短,除了应时尝鲜外,大量的梗叶废弃在地中,颇有鸡肋之意,食之无味弃之可惜。索性让苋菜生长粗壮,以发酵待之,别有一番滋味。相传越王勾践在吴国为奴,越国无人治理,百姓贫苦难耐,只得食野菜充饥。有一老翁,上山挖掘苋菜,鲜嫩部分已被人取走,只得将老梗取下,随手泡在瓦罐中,想着随便煮煮也能食用。几日后竟发现有独特的气味产生,蒸熟后美味无比,腌苋菜梗由此诞生,并流传至今。

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新鲜苋菜呢,可以用来放汤,以前没有味精,小孩子喜欢吃,很鲜

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腌苋菜梗颜色碧绿,气味独特,酥嫩爽口。除了腌好的苋菜梗,制作时的老卤同样是不可多得的宝贝,用老卤去腌渍各类的食材,如老笋、带壳花生毛豆、菜头、丝瓜或南瓜藤,不出几日便可化腐朽为神奇,成为一道道别致的小菜。最经典的莫过于用老卤与豆腐制成的臭豆腐,香气独特,回味无穷,实属经典美味。

来源:谈食社

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参与人数 2天姥豆 +6 收起 理由
llll + 1 【楼主也是蛮拼的,帮你上头条!】
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天姥小学四年级

发表于 2017-1-11 10:56:04 | 显示全部楼层
憨菜广
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天姥小学四年级

发表于 2017-1-11 10:56:11 | 显示全部楼层
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天姥大学硕士一年

发表于 2017-1-11 10:57:17 | 显示全部楼层
啊!!!!!!!!!!!!!臭死了
一个父亲能为他孩子做的最好的事情,就是好好爱他的妈妈!因为有了妈妈才有家
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天姥中学高二

发表于 2017-1-11 10:57:21 | 显示全部楼层
又臭又香

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总结到位  详情 回复 发表于 2017-1-11 10:57
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天姥中学高二

发表于 2017-1-11 10:57:47 | 显示全部楼层

总结到位
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天姥小学五年级

发表于 2017-1-11 10:58:19 | 显示全部楼层
吃着臭闻着香
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天姥小学五年级

发表于 2017-1-11 10:58:23 | 显示全部楼层
哈哈
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天姥大学博士一年

信心是成功的基石

发表于 2017-1-11 10:59:35 | 显示全部楼层
臭中香
知足常乐
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天姥小学一年级

发表于 2017-1-11 11:00:11 | 显示全部楼层
美食
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天姥小学二年级

发表于 2017-1-11 11:00:45 | 显示全部楼层
好吃是好吃,但不能多吃
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天姥小学一年级

发表于 2017-1-11 11:01:07 | 显示全部楼层
不吃
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天姥大学硕士一年

发表于 2017-1-11 11:01:18 | 显示全部楼层
泥心
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天姥中学高二

发表于 2017-1-11 11:28:19 | 显示全部楼层
好想吃啊
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天姥大学博士一年

发表于 2017-1-11 11:43:28 | 显示全部楼层

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