那口齿留香的糟味，是年的味道，更是家的味道！

二狗 · 发表于 4 天前

新昌人过年的餐桌上，是少不了那一口糟味的！
腊月至，正是做糟味的好时候，糟味开做，那么离过年也不远了！
何为糟？说白了就是做酒剩下的下脚料，但就是这些废物，在新昌人手中又焕发了新的生命！

说到糟味，新昌人做的最多的还是糟肉，糟肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用（严重不建议），都很好吃。
糟肉的方法也是简单，先把肉煮熟了，晾凉，准备一个密封的器皿，洗净晾干，把晾凉的肉用盐擦遍（咸淡要适中），再把糟用手均匀贴在器皿的内壁和底上，把擦好盐的肉放进去，上面同样放上糟，最后密封，一般一周左右就可以吃了。如果喷上一点梅渚糟烧，那么糟肉的香味会更加的浓郁。

糟肉的特点是咸鲜，奇香扑鼻，肥肉不腻，精肉不柴，入口即化，那种非比寻常的咸鲜味真是笔墨所不能形容。初吃酒糟肉的人可能不习惯于那种刺眼的红色，一旦习惯了，就会喜欢得无以复加。
除了糟肉，新昌人还会糟鸡、糟鸭、糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟牛肉、糟狗肉、糟大肠等。

在新昌人眼里，一切都是可糟的，一切都能成为他们新年里不可多得的美食。
糟味，不仅仅是一种美食，它更是藏在新昌人心间一种无以言表的情感！
独在异乡为异客，难忘家乡那一口齿间留香的糟味！
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