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那口齿留香的糟味,是年的味道,更是家的味道!

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天姥中学高三

发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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新昌人过年的餐桌上,是少不了那一口糟味的!
腊月至,正是做糟味的好时候,糟味开做,那么离过年也不远了!
何为糟?说白了就是做酒剩下的下脚料,但就是这些废物,在新昌人手中又焕发了新的生命!

说到糟味,新昌人做的最多的还是糟肉,糟肉又香又糯,不油不腻,可当冷菜食用,也可蒸后食用(严重不建议),都很好吃。
糟肉的方法也是简单,先把肉煮熟了,晾凉,准备一个密封的器皿,洗净晾干,把晾凉的肉用盐擦遍(咸淡要适中),再把糟用手均匀贴在器皿的内壁和底上,把擦好盐的肉放进去,上面同样放上糟,最后密封,一般一周左右就可以吃了。如果喷上一点梅渚糟烧,那么糟肉的香味会更加的浓郁。

糟肉的特点是咸鲜,奇香扑鼻,肥肉不腻,精肉不柴,入口即化,那种非比寻常的咸鲜味真是笔墨所不能形容。初吃酒糟肉的人可能不习惯于那种刺眼的红色,一旦习惯了,就会喜欢得无以复加。
除了糟肉,新昌人还会糟鸡、糟鸭、糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟牛肉、糟狗肉、糟大肠等 。

在新昌人眼里,一切都是可糟的,一切都能成为他们新年里不可多得的美食。
糟味,不仅仅是一种美食,它更是藏在新昌人心间一种无以言表的情感!
独在异乡为异客,难忘家乡那一口齿间留香的糟味!
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天姥大学博士三年

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
不错,不错
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天姥大学硕士一年

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
有个情况写得不对,得纠正下,二狗子可能自己没有糟过肉,做糟肉如果糟了要20天那都过性过头不好吃了,一般封瓶7天即可食用

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20多天的话,咸菜都过性了  详情 回复 发表于 4 天前
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天姥小学一年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
把我给看饿了
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天姥大学博士二年

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
下酒好菜啊
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天姥大学三年

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
阳光小飞 发表于 2021-1-13 09:46
有个情况写得不对,得纠正下,二狗子可能自己没有糟过肉,做糟肉如果糟了要20天那都过性过头不好吃了,一般 ...

20多天的话,咸菜都过性了

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哈哈哈,是的  详情 回复 发表于 4 天前
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天姥大学博士二年

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
糟肉10多天时间是最好吃的
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天姥小学五年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
粳洋鸭好吃
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天姥小学五年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
糟洋鸭好吃
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天大教授三级

采摘樱桃电话:18058475331,18057535277

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
分两块席席呀
樱桃采摘路线:江滨公园-马大王-梁家井-渡皇山-新中村-黄沙岙。电话18058475331,18057535277
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天姥大学博士二年

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
入口即化不是写食材就是可以用上的通用词汇。糟肉其实没必要把糟涂抹的满天满地。放底部就可以。这样肉干净,取食方便。密闭容器中,酒味会充斥整个空间

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我用布袋装酒糟,肉类放上面密封,一星期吃最好吃,又鲜又香,超过20天不好吃了,我家都是慢慢吃着,过年前再添加肉类,这样就不过性了。  详情 回复 发表于 3 天前
是的,我也有这想法,糟肉不可能是入口即化,即使是讲糖也要看什么糖  详情 回复 发表于 4 天前
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天姥小学三年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
看着真不错
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天姥幼儿园小班

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
我已经买了2百元的肉了,用盐腌着,放冰箱,过几天应该就能吃
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天姥幼儿园中班

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
糟肉好吃,一片能下好多饭
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天姥小学一年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
现在猪肉太贵了
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天姥小学一年级

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
大家都动起来了古
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天姥小学学前班

发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
年货好搞点来吃吃
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天姥大学四年

If I were a man

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
中午买了糟和猪舌头。往年都是老爸爱吃也糟的比较好,现在只能自己学起来,把你喜欢的味道都留在身边。
人生如戏,全靠演技。
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天姥大学博士三年

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
偷我照片古
-要像.安 徒 玍 、的 童 話 那 漾 幸福 ,.
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天姥大学博士一年

性之所近,力之所能。

发表于 4 天前 | 显示全部楼层
性之所近,力之所能。
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