中国消费者报南京讯（记者薛晶晶）逛超市乳制品区时，酸奶、发酵乳、风味发酵乳、乳饮料等品类琳琅满目，不少消费者难以区分、容易选错。近日，江苏省市场监管局结合《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302—2025）、《含乳饮料》（GB/T21732—2008）等相关国家标准发布消费提示，提醒消费者注意查看产品标准执行号，区分各类产品，避免选错。
据江苏省市场监管局介绍，发酵乳与风味发酵乳均俗称酸奶，但原料和成分存在明确区别。其中，发酵乳是以生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品，通俗可理解为“原味酸奶”；风味发酵乳则是以不低于80%的生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前后可添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，即“其他风味酸奶”。
值得注意的是，不少消费者易将风味酸奶饮品等同于酸奶。江苏省市场监管局指出，这类产品实际属于含乳饮料，并非酸奶，其执行标准为《含乳饮料》（GB/T21732—2008）或相关食品企业标准。
发酵乳、含乳饮料的乳含量和蛋白质含量数据对比图江苏省市场监管局供图
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根据《含乳饮料》（GB/T21732—2008）规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。由于该标准未限制乳含量，即便添加极少量生乳或牛（羊）奶，也可归为含乳饮料，其蛋白质含量远低于牛（羊）奶，不能替代牛（羊）奶饮用。
此外，2025年3月新修订发布的《食品安全国家标准发酵乳》（GB19302—2025），相比旧版有七大重要调整，江苏省市场监管局逐一进行了解读。在适用范围上，新标将“适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳”修改为“适用于发酵乳和风味发酵乳”；原料方面，发酵乳、风味发酵乳定义中新增“食品工业用浓缩乳”为原料，还将“80%以上”明确为“不低于80%”，进一步规范原料使用；菌种名称上，“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”，“保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）”调整为“德氏乳杆菌保加利亚亚种”；微生物限量方面，删除酵母菌限量要求，既不降低安全标准，还能丰富发酵口感；检验方法上，增加“凝固型产品可置于原包装中”的要求，同时修改了酸度和脂肪的检测方法；酸度标准由“≥70°T”修订为“≥60°T”，企业可据此缩短发酵时间、减少糖添加量，消费者饮用时口感也更轻盈温和；产品名称方面，新增允许使用“脱脂、部分脱脂、全脂”等脂肪含量描述性用语的规定，让标签标识更明晰，方便消费者快速判断。
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发表于 2025-11-13 11:54:31
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