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从规模扩张到质量优先 连锁餐饮发展迈上新台阶

发布时间：2026-01-23 09:06:00

中国消费者报北京讯（记者王小月）1月21日，中国连锁经营协会餐饮部发布2025年连锁餐饮企业经营情况调查。调查显示，餐饮连锁发展正在集中化，行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

据介绍，本次调查共回收有效问卷92份，覆盖门店总数超过13.8万家，涉及快餐小吃、茶饮咖啡、正餐、休闲餐及轻食等多个品类。调查显示，2025年连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研的企业累计净增门店超过1.4万家，近六成（59.8%）的企业实现了门店数量增长。目前，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军。1000家门店以上规模的企业成为增长主力；腰部连锁企业（501—1000家）出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。在大量新开店的带动下，66.3%的受访企业实现了门店销售额稳步正增长。

在2025年外卖大战的进一步推动下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11%—30%的区间，反映了大多数企业正处于“堂食与外卖并重”的混合经营模式。

2026年，连锁餐饮企业整体开店规划转向审慎，酌情扩张（42.4%）是主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从“规模化优先”转向“质量化优先”。但仍有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。战略收缩（2.2%）占比极小，表明已有企业开始“断臂求生”，关闭经营不良门店，保留核心门店和维持现金流。

茶饮咖啡类企业多数计划“全力开店”或“酌情开店”，重点布局下沉市场与海外市场，部分企业提出数字化管理与控本，注重通过技术手段提升运营效率。火锅烧烤类多数企业选择保持平稳发展，强调优化管理、提高效率、降低成本，部分企业仍计划酌情开店，但更注重精细化运营和智能化转型。快餐小吃类多数企业计划全力开店，尤其关注加盟，拓展与下沉市场。部分企业提出“餐饮+零售+文旅”数智化升级，体现多元化发展战略。正餐类企业强调品牌年轻化、情绪设计、文化IP打造，提升品牌附加值。

整体来看，2026年连锁餐饮业的工作重点发生转变，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。