【记忆中的新昌冬天】腌咸菜捣年糕

路廊皮桶 · 发表于 2024-12-4 11:09:39

记忆中的新昌冬天，是有许多许多的事可讲的，比如腌咸菜跟捣年糕，记忆总是那么深刻，以至于深刻得令人发指，总是让人念念不忘。
我是从小吃咸菜长大的，虽在城里生活多年，但吃咸菜的习惯却未曾改变，每年，我都会去买来自己腌，一到腌菜的季节，城里就会开几个临时售卖点，那些农户会把自己多余的菜放拿来卖，每到此时，那里就成了菜的海洋，买卖声此起彼伏，好不热闹。
以前在农村生活，家家户户都离不开缸缸甏甏，有水缸、米缸、酒缸、年糕缸、腌菜缸、粪缸等，其中米缸、水缸、腌菜缸是让我印象最深刻的。在农村，咸菜就是平时的主要下饭菜，农家人的饭桌上，可以少了鸡鸭鱼肉，但唯独不能少了咸菜，咸菜就是农村人的精神支撑。
在农村，踏菜一般要男人完成，女人是万万不能踏的，老辈人说女人踏的菜要发酸，小时候我坚信这样的说法，后来长大了想想这样的说法实在是有些荒谬，我想女人踏的菜为何会发酸，无非就是女人力气小，菜踏不实，从而导致了菜发酸而已。
腌咸菜在农村被当做一件大事来做，腌菜前要洗净双脚，好在不用焚香沐浴，菜腌好后还要炒花生给踏菜的人吃。每年腌菜的时候，也是我最开心的时候，看着一棵棵白菜慢慢地被黑乎乎的大缸藏进肚里，我仿佛闻到了腌菜还有花生那独有的香味，肚子里的馋虫开始蠢蠢欲动，口水也不由自主地往外涌。一缸腌菜，是农村人全家半年的主菜，农家人凭着勤俭和聪慧，用一棵棵简简单单的腌菜变幻出许许多多的美味，在那物质并不充裕的年月里，尽最大努力改善着生活。
咸菜是炒年糕的绝佳配菜，村子里开始捣年糕的时候也就意味着离年关不远了。农历的十二月，就到了农村人捣年糕的时节，那个时候，农村里总是飘着年糕的香味，令人驻足。那热腾腾的水蒸气在空中弥漫着，既温馨又热闹，让人感受到一股浓郁的年味儿。
捣年糕是农村里的一件大事，很是热闹。捣年糕的第一步是要先浸米，这米也是有一定讲究的，一定要用晚米（粳米），这样做出来的年糕才有嚼劲，米一定要浸透浸润，年糕才会细腻香软。以前几乎每个村子都有捣年糕的地方，每到季节，家家户户就会集中捣年糕，那里也就成了全村最热闹的地方，你只要走到那里，满眼所见都是一个个装满白米在排队的箩筐，场面很是壮观。
浸米是捣年糕的第一步，米浸好后，要用机器将它打成粉，然后是蒸粉。米粉蒸熟后，就成了糕花，这是我们小孩子的最爱，我们总是趁大人不注意的时候就偷偷的去拿一团，在手里捏几下，让它成为糕团，里面裹点“古巴糖（红糖）”或者是榨菜丝，就成了一种难得的美味。有时也放到灶窠里去煨一下，把表面煨成焦黄焦黄，再在上面搽点猪油，味道就会变得更好，这样的滋味，现在想来依然会觉得很享受。
记忆中的新昌冬天，其实还有很多很多的事情可讲，但我却对腌咸菜捣年糕有些执拗的偏爱，或许再过很多年，我依然还会如此，就如心里深藏的那些人，即使老到连自己也不认识了，但那个他或她，依然会清晰如旧。