红烧鱼

暖风吹怀 · 发表于 2025-1-20 14:23:02

材料：
鲜鱼一条（如鲈鱼、鲤鱼等）、生姜几片、大葱一根切段、蒜瓣几个拍碎、料酒适量、生抽、老抽各适量、白糖适量、盐少许、香菜或葱花少许（装饰用）
步骤：
‌准备鱼‌：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分，在鱼身两侧各划几刀以便入味。
腌制‌：用少许盐和料酒将鱼全身涂抹均匀，腌制10分钟。
煎鱼‌：锅中倒入适量油，油热后放入腌好的鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要轻易翻动，以免鱼皮破损。
调味‌：鱼煎好后，将生姜片、大葱段、蒜瓣放入锅中，炒出香味。
倒入适量料酒，再加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，加入适量清水（水量以刚好没过鱼身为宜）。
炖煮‌：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约15-20分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓稠。
收汁装盘‌：打开锅盖，大火收汁至汤汁略稠，注意不要收得太干，以免糊锅。
将鱼小心盛出装盘，撒上香菜或葱花装饰即可。
——选自百度的做法

新昌吃货 · 发表于 2025-1-20 14:33:35

烧鱼就是怕皮破了

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小情绪烟烟 · 发表于 2025-1-20 14:50:59

新昌吃货发表于 2025-1-20 14:33
烧鱼就是怕皮破了

把锅烧的够热就不会破皮

8654328X · 发表于 2025-1-20 15:17:22

新昌吃货发表于 2025-01-20 14:33
烧鱼就是怕皮破了

锅洗干净，油热后撒点盐，鱼不要翻得太早，这样煎出来不会破，十多年的经验传授给你了

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