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俗语道:“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的。”事实的确如此。一斤茶叶一般需要四五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。
清明时节雨水多，采回来的茶得先摊在竹筛里晾一晾，使叶子上的水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。阴晾半日后，就需要将采摘下的青叶在铁锅内翻炒杀青。杀青之后是揉捻，揉捻时需要在簸箕内将杀青或炒制后的茶叶握在两手内团揉、滚揉、边揉边捻。最后经过整形，反复抖、炒，固定形状，把茶做成紧结匀直的条索形，民间俗称"炒青茶"。
大佛龙井的炒制过程中，运用“抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨”等十大手法，炒出的茶叶形状扁平光滑，色泽嫩黄，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，又较好地保持了天然营养成分，形成了"形美、色翠、香郁、味甘"品质四绝的龙井茶。清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”冲泡后的龙井茶形似朵朵兰花，翠绿芬芳，清香扑鼻，品饮时齿颊留芳，沁人肺腑。
在我小时候，炒茶是父亲的工作。每到傍晚时分，母亲在里屋烧饭，父亲就在外屋炒茶。那时候的茶灶是用木头钉制成灯罩形的大锅，上大下小，内壁周围镶着铁皮，塞上石棉，底部安上特殊的材质，等要炒茶时，在底部放上炭火，再在上面盖上一口大锅。等大铁锅温度升高，父亲就在铁锅里擦上专用的茶油，戴上手套开始炒茶，一抖一落之间已是半夜。
待父亲炒完茶，睡上两三个时辰，他又不得不在闹钟的催促下起床，然后去离村五六里地的茶市卖茶。茶市在镇上，天空如墨，路上倒已有农用车的身影，可父亲总为省一两块车钱，拎着茶叶一路走到镇上。
我从未感受过卖茶的情景，有一次我心血来潮非吵着父亲带我去。他拗不过，只好答应了。那是一个月亮西悬的凌晨，父亲带着我走在月光下。一路上，风吹着路边的树叶发出“簌簌簌”的声音，头顶不时掠过黑影，响着夜鸟可怖的叫声，那时的我真想打退堂鼓，小小的手紧紧攥紧父亲粗糙宽大的手掌。
来到茶市门口才凌晨三点，大铁门外却早已人山人海，黑压压的一片。茶市要等到凌晨四点开门，待铁门一开，人流如潮水般涌进摊位。茶市开门和关门都有规定时间，乡亲们为了自己的茶叶能及时卖掉并能卖个好价钱，都像拼了命一样。汹涌的人潮里，有人丢了鞋子，有人摔倒，而茶商们迅速摆上盘秤、竹筛和装茶的工具。没有人去注意那些细枝末节，只有千百个茶农在熙熙攘攘的人群中挤来挤去，挑选商贩。此时讨价声、还价声，欢笑声，叹气声……不绝于耳。
年迈的父亲将我拉到铁门背后的围墙边，让我在原地等着不准走开。我乖乖地站在暗淡的灯光里，看着胡子扎拉的他像一片憔悴的叶子挤进浪潮中。过了很久，父亲终于从喧嚷的人群中挤到我面前笑呵呵地说“茶叶卖掉了。”我开心地说：“那太好了。”可父亲说：“卖是卖掉了，但茶商要价低，还折了斤两。”看着头发灰白的父亲，我的心里像打翻了五味瓶。父亲说：“走，爸爸带你吃早饭去。”天空渐渐露出鱼肚白，在朦胧的光亮里，父亲第一次牵着我的手走进一家早餐店给我买了美味的馄饨，又在水果店买了一袋红红的苹果。可他什么也没吃。
伴随着黎明的来临，父亲和我一起带着收获走回家，然后继续走向茫茫山野和绿色的茶园。
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发表于 2021-9-8 09:00:00
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