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新昌人的冬酿密码：大米还是糯米？配料表暗藏玄机

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本主题由半盏茶香于 4 天前审核通过

小小山里人

发布时间: 2025-12-9 07:45

正文摘要:

又到了冬酿黄酒的季节，也到了最适合喝黄酒的季节。大家都说，大坛的黄酒比较好喝，今天开了2022年的一坛50斤装的大坛塔牌冬酿，打开后仔细看了看配料表:大米、小麦、鉴湖水、焦糖色。在传统印象中，身边朋友 ...

澄潭阿哥来自：浙江省 发表于 前天 14:47

末流发表于 2025-12-10 11:35
你这个是个梗吧，去日本，绍兴酒很常见的，出现的频率肯定比在中国看到清酒要高。

不是梗，那是40年前的事了，现在的日本当然中国黄酒。就跟现在欧洲的瓷器一样

我想有套房子来自：浙江省 发表于 前天 14:26

大坛酒好喝，但是太多了喝不完咋办？

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教育小家来自：浙江省 发表于 3 天前

大米和糯米都可以吧

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末流来自：浙江省 发表于 3 天前

老树枯藤涂鸦发表于 2025-12-9 20:16
当年日本人来绍兴酒厂参观，居心不良，想偷配方不果，于是低头看酒，假装把领带不小心浸入酒缸，带回去化验 ...

你这个是个梗吧，去日本，绍兴酒很常见的，出现的频率肯定比在中国看到清酒要高。

小小山里人来自：浙江省 发表于 3 天前

利箭发表于 2025-12-09 21:42
这么大一坛怎么喝呀  

慢慢喝

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正在加载....来自：浙江省 发表于 4 天前

不喝酒的路过

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利箭来自：浙江省 发表于 4 天前

这么大一坛怎么喝呀

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点评

小小山里人

慢慢喝详情回复发表于 3 天前

山高任鱼游来自：浙江省 发表于 4 天前

大米小米，糯米是大米的其中一类

老树枯藤涂鸦来自：浙江省 发表于 4 天前

当年日本人来绍兴酒厂参观，居心不良，想偷配方不果，于是低头看酒，假装把领带不小心浸入酒缸，带回去化验，还真被搞出了成份配比，于是乎信心满满开始复制，结果怎么也不是那个味，最终缺了一味主料：鉴湖水

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点评

末流

你这个是个梗吧，去日本，绍兴酒很常见的，出现的频率肯定比在中国看到清酒要高。详情回复发表于 3 天前

树常青来自：浙江省 发表于 4 天前

肯定是糯米做酒，以前是糯米贵，现在糯米便宜大米贵，更没人掺大米做酒了。

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你太xctv了来自：浙江省 发表于 4 天前

小小山里人发表于 2025-12-9 09:41
专业

我帮你豆包查询的

飞鸿雪泥来自：浙江省 发表于 4 天前

自酿酒好喝

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小小山里人来自：中国 发表于 4 天前

你太xctv了发表于 2025-12-09 08:48
你看到的塔牌加饭酒配料表中的 “大米” 实际大概率是糯米，而小麦并非酿酒主料，主要用于制作麦曲作为糖化发酵剂，这和黄酒的传统酿造逻辑完全契合，具体原因如下：
配料标注与原料本质的关联：塔牌加饭酒作为绍兴加饭酒的代表，其核心酿酒原料其实是糯米。一方面，配料表标注 “大米” 是常见的合规简化表述，糯米本身就属于大米的细分品类（大米包含糯米、粳米、籼米等）；另一方面，塔牌对原料把控严格，不仅选用当年的精选糯米，还每年出资 200 多万元建设管理糯米原料基地，从种子到收割全程管控，以此保证酒质。而且加饭酒名字的由来，正是因为酿造时比普通黄酒增加了糯米（或糯米饭）的投入量，进而让酒醪浓度更高、酒质更醇厚。
小麦的核心作用是制曲而非酿酒主料：塔牌加饭酒中的小麦，并非作为酿酒的主要原料，而是用来制作麦曲的关键辅料。在黄酒酿造中，麦曲是核心的糖化发酵剂，它含有多种微生物和酶类。发酵过程中，麦曲里的酶能将糯米中的淀粉分解成可发酵的糖类，再进一步转化为酒精和风味物质。同时，小麦本身的成分在制曲和发酵中，还会为加饭酒增添独特的香气，让酒体风味更丰富。塔牌遵循绍兴黄酒传统工艺，农历八月就会专门踏制麦曲，为后续立冬投料发酵做好准备。
黄酒原料本就不局限于糯米：你觉得黄酒一般用糯米做，是因为糯米确实是黄酒酿造的优选原料 —— 其淀粉几乎都是支链淀粉，结构疏松，容易蒸煮糊化，发酵时能更好地被分解利用，酿出的黄酒口感更温润醇厚。但这并不意味着糯米是黄酒的唯一原料。实际上，粳米、符合条件的籼米等也常被用于酿造黄酒，只是不同大米的直链淀粉含量不同，酿造时需要调整蒸煮等工艺来保证酒质。塔牌加饭酒以糯米为核心原料，正是契合了黄酒对原料的优选逻辑。

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