港友热切求教！新昌这种地道小吃的食材和做法，你知道吗

沃州山人 · 发表于 2025-11-9 14:08:41

港友88jj补充：

“番酥烧”（也叫番薯烧）是第八批新昌县级非遗项目

镜岭番酥烧是始于明末清初的民间小吃，距今已经有300余年的历史。其做法是将番薯粉、大豆油、面粉、水通过发酵、蒸、手工揉制等工艺炸制而成，俗称“番酥烧”。刚做好的番酥烧色泽金黄、外酥内软、中间隆起、腹内空心，入口唇齿留香。是地道的镜岭小吃。

楼主原帖：
旧时一种食品叫“番薯烧”，是什么食材做的？怎么做？

网络配图

原标题：请教

半心 · 发表于 2025-11-9 14:12:47

番薯？

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88jj · 发表于 2025-11-9 14:30:33

“番酥烧”（也叫番薯烧）是第八批新昌县级非遗项目

镜岭番酥烧是始于明末清初的民间小吃，距今已经有300余年的历史。其做法是将番薯粉、大豆油、面粉、水通过发酵、蒸、手工揉制等工艺炸制而成，俗称“番酥烧”。刚做好的番酥烧色泽金黄、外酥内软、中间隆起、腹内空心，入口唇齿留香。是地道的镜岭小吃。

清清奥特曼 · 发表于 2025-11-9 14:32:48

很好吃的，但是买不到的

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沃州山人 · 发表于 2025-11-9 15:10:27

谢谢！

山高任鱼游 · 发表于 2025-11-9 16:15:34

小时候吃过，好吃的，现在很难见到了，

南屏风 · 发表于 2025-11-9 16:22:48

有的，我家楼下在做。

老佛孙 · 发表于 2025-11-9 16:43:29

清清奥特曼发表于 2025-11-9 14:32
很好吃的，但是买不到的

镜岭老街有家在做的，吃过一次，味道很ok

飞鸿雪泥 · 发表于 2025-11-9 16:53:26

番薯烧是番薯烧的白酒呢

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木木夕大丁口 · 发表于 2025-11-9 17:50:37

面粉

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雨中的哭泣 · 发表于 2025-11-9 18:40:41

面粉加番薯粉，有孝粉，发酵粉。最佳调料和油。

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小天龙 · 发表于 2025-11-9 19:17:40

szglzlb · 发表于 2025-11-9 19:28:53

名称没叫错吧。番薯烧是白酒的一种，以番薯为源料的酒。番薯蒸熟，冷却后拌上酒菌，放在缸里让其发酵，得不间断的搅拌。一段时间后放酒蒸上蒸溜出来的酒叫番薯烧。以面粉为主源料加工出来的叫番薯酥

复泡沫 · 发表于 2025-11-9 21:11:21

szglzlb 发表于 2025-11-09 19:28
名称没叫错吧。番薯烧是白酒的一种，以番薯为源料的酒。番薯蒸熟，冷却后拌上酒菌，放在缸里让其发酵，得不间断的搅拌。一段时间后放酒蒸上蒸溜出来的酒叫番薯烧。以面粉为主源料加工出来的叫番薯酥

你怎么理解叉烧包？

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szglzlb · 发表于 2025-11-9 22:22:57

复泡沫发表于 2025-11-9 21:11
你怎么理解叉烧包？

你这个叫番薯酥，以面粉为主源料，加点番薯粉（不是沉淀后的）其实是加点糖，发酵粉，浅油炸而成的啊

AABB · 发表于 2025-11-9 22:32:29

szglzlb 发表于 2025-11-09 19:28
名称没叫错吧。番薯烧是白酒的一种，以番薯为源料的酒。番薯蒸熟，冷却后拌上酒菌，放在缸里让其发酵，得不间断的搅拌。一段时间后放酒蒸上蒸溜出来的酒叫番薯烧。以面粉为主源料加工出来的叫番薯酥

老婆饼呢？

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时空猎人 · 发表于 7 天前

szglzlb 发表于 2025-11-09 22:22
你这个叫番薯酥，以面粉为主源料，加点番薯粉（不是沉淀后的）其实是加点糖，发酵粉，浅油炸而成的啊

强迫症患者

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不惑之身 · 发表于 7 天前

新昌话叫番薯烧，是不是这个烧字我也勿哓得

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豆斗逗窦兜 · 发表于 7 天前

据说用地沟油炸的，就再也没吃了，不然以前路过镜岭大桥经常去买

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cccb · 发表于 7 天前

南屏风发表于 2025-11-09 16:22
有的，我家楼下在做。

你家楼下是哪里

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