装修后的钟楼菜场为何繁华不再？观《钟楼菜场没落》贴有感

徐姑姑 · 发表于 2022-10-17 10:40:18

你一定去过或者有这样的印象：
每日清早，在钟楼菜场前后，各有一条热闹非凡的早市。不过几百米长，其中商品琳琅满目，农民自种蔬菜、海鲜批发、油条大饼，甚至老年人服装等…欣欣向荣，甚至一铺难求，令人惊讶。

但为什么原本热闹非凡呢？而装修升级后的新市场却总是被冠上“清冷”、“没有烟火气”、“不热闹”的名头呢？
菜市场这门生意，作为肉眼可见存在诸多痛点的物种，这些年好多人想改造它，似乎潜力无限。各路人马怀着不同理想纷纷入局，来切这块蛋糕。

网红菜市场的改造与生意
任何生意最终的目的都是变现，改造菜市场也不例外。
1.从地方套现，菜市场功能打卡化
这些年很大的一个变现通道是地方，地方要重塑城市文明，政策上也不断向改造菜市场倾斜。
菜市场作为本体风情的集中体现地，很多投资方随着政策风吹草动，在菜市场改造上大动干戈。
为了迎合投资方的诉求，各种魔改菜市场开始涌现。刚落地开业时，大家都知道它们做的不是菜市场，但大家都知道这是打卡的绝佳时机，抖音、微信、小红书走起来，开业潮过了就没点击率了。这种把买菜功能调整为打卡功能的玩法，在打卡价值散失后，也就没有存在价值。投资方获取前期巨大的满足感，改造方获得利益及时变现出来，留给市场经营户一地鸡毛。
有些带着所谓先进文化、先进模式的拓荒者，却没有核心运营能力，大部分会被摊主文化反噬，最终回到传统菜市场，或者回到重新招商洗牌的状态。

2.打造场景商业，场景变现
当然，也有一些投资方有市场情怀，想将市场作为休闲场景，展现城市现代化活力，让都市人群过上更有质量的生活。
菜市场网红化的逻辑在于把菜市场的辐射边界向外进一步扩散，甚至初期能够实现跨区县辐射打卡人群。可打卡属于低频行为，一二次拍照后，基本废弃。打卡过程中，会产生即时餐饮消费，不会产生多少买菜行为，看似有人气，实则购买力一般，是一时的假象繁荣。投资方贩卖生活场景，提供休闲社交场地，展现生活美学，可摊主只想简单地卖菜，今天摊主要是卖不出去菜，生活都困难了，就没人支持市场了，能卖货，市场旺，经营户开心；卖不出去，退租空摊随之而来。
坚持场景格调，约束摊主行为，让摊主难受？还是放弃场景格调，放任摊主回归到原来菜市场的无序状态，该抽烟抽烟，该散乱散乱。

3.维持市场运营，费用高昂
做菜市场，市场方一般还是比较朴实的，情怀和流量一时的，核心是运营与管理，这几年运营管理的成本越来越高。

改造设计容易，用心、专业就能办到；招商也容易，菜贩摊主还是挺多的，而且创业成本不高，很多外来人口以及本地闲置人员也可以自行解决就业。核心难点来了，运营需要市场方多费心。
1、加摊主租金，摊主对商品进行提价，消费者难受，消费者难受可能就不来了。
2、加商户租金，让引进的烘焙、饮品、家居等商户来承受高租金，对摊主平价、甚至负毛利出租。
菜市场模型在构建时，更多地通过自发融合，自我优胜劣汰，来实现市场化。菜市场+外租区模式，菜市场实现基础的卖场功能，优化环境，不用美化环境，不需要叠加成本，避免转嫁成本到给摊主或商品上。

原本钟楼的繁荣商业

01位置集中——客群固定
李嘉诚先生曾评述商业根本是位置、位置、还是位置。钟楼菜场位于多个居住区之间，附近有钟楼社区、茶亭社区、鼓山社区……，居住集中，客群稳定（基本来自周边500米范围内）。

02自然气息——从众效应
“自然”即生活气、烟火气、市井气，换言之就是那种人来人往、人声鼎沸、吵吵闹闹、熙熙攘攘。那是一种真实生活的展现，更是人与人互动的实践，在早市能听到此消彼长的叫卖声、看到炸油条时泛起的袅袅炊烟、闻到新鲜鱼类的腥味、见到讨价还价时的锱铢必较…有年轻人说“在早市里治好了抑郁症”，其实就是因为“接到了地气”，感受到了生活的原貌。
当汇聚了汹涌的人潮，或许是由于观察的原因，从众心理下越来越多的中、青年人加入其中，周末更是与老年人“分庭抗礼”。不是大家不爱逛实体了，而是实体越来越没有自然气息了。

03知晓度——时间沉淀——宣传
习惯的力量是巨大的，人都是懒惰的，一旦有了简单方法（习惯），就习惯走捷径了。
有这样的规律：如果一家排起了队，就会有人加入，只要排起队来，惯性是持久的，每个路过的人都会想买一次体验一下，而对面的另一家同类型的店就门可罗雀，随着惯性与时间愈发冷清…但核心确实是“产品要更好”，如果没有这个作为基石，那么排队的结果就是兴奋剂。
还有钟楼原本有地下批发商。有些菜贩很会做买卖，其价格比周边整体稍低一点，有些则是“很好说话”，就是如果你和他讲价，他总能给你让利或多给一点，长此以往大家就形成了思维惯性，感觉他家的菜就是便宜，如我这般较懒的消费者就选择在他家定点了，每次直奔他家，所有消费都定在这家。

04密度——竞争——百花齐放

钟楼菜场原本三层，楼上二层，地下室一层。另有早市、晚市。早市街道只有短短200多米，但是应有尽有，几乎能满足各项生活基本需求，且由于同品类扎堆，因此选择极多。生鲜方面，肉、食、禽、蛋、菜等一应俱全，基本做到了一站式满足；其他还有早餐店、快餐店、熟食店、粮油店、药店、卖鱼食的、卖雪糕的、卖服装的…基本你能想到的生活刚需范畴，这里都能覆盖。且由于人气愈发聚集，不断“上新”，这也使它更“新鲜、及时、全面”，结果吸引来了更多的人气。
这也形成了更强的吸引力、影响力与粘性，培养了更多人来的习惯，商家们都赚到了钱，从而吸引更多更优质的商户加入，最终形成了更大的良性循环，这就是竞争的真正意义。

为什么网红菜市场红利期短
为什么网红菜市场生命力短呢？
菜市场的核心是复购率，主要针对周边一两公里客户，进行高频服务，流量基于周边一两公里人口基数进行渗透。
过了打卡红利后，市场人流量跟不上了，不能赚钱，摊主开始放任自己，闲暇时，市场经营变得闲散，主战场扛不住了，没了客流，更没有前期设计受众的优质年轻人匹配，配套商户交了租金，客流量没了，入不敷出。网红菜市场引流价值废弃掉后，网红的成本会叠加进商品里面，会拉高客单价，客单价上去后，又会把本地高频客户打成低频客户，甚至导致客户流失，不再有复购率。没有本地高频客户的支持，菜市场就基本等于废了。