有多少人洗菜之前会泡一泡？更有甚者，认为「先泡半小时，残渣自然就出来了」？「泡一泡」的习惯，有些是源于老一辈流传的习惯，有些嘛，纯粹是因为太懒，反正泡着泡着，肉眼也可见「脏东西」。殊不知，洗菜也有方法论，蔬菜泡太久可能更脏哦！
蔬菜为什么不能泡太久？
1.长时间浸泡会导致营养素流失
蔬菜中的营养物质才是我们进食的根本目的。长时间泡在水里会导致蔬菜细胞因吸水过多而死亡，从而细胞膜不能很好地阻止内部营养成分的流失。而且蔬菜中的一些营养素（比如维生素 C、维生素 B 以及钙、镁、铁、锌等）是水溶性的，泡太久会导致它们溶解在水里，导致营养流失。 2.水溶性农药让蔬菜洗了也等于白洗 目前农药主要有两类，一类是脂溶性的，不易被水冲掉；另一类是水溶性的，长时间泡水会导致水溶性农药里的有机氯和有机磷溶解在水里，并形成一定的浓度，又会在菜叶表面留下一些农药。 洗菜也有方法论，这样洗才最干净！ 1.用自来水冲洗（先洗后切，保证蔬菜的完整性，也防止溶解在水中的农药通过蔬菜切面渗透进来。选择用流动水冲洗，而不是长时间浸泡。这样不仅可以去除农药残留，而且也不会造成大量营养损失。） 2.加果蔬洗涤剂（对于脂溶性农药残留，可以在水中加入果蔬洗涤剂，浸泡 3-5 分钟，然后用流动水冲洗几次。） 3.焯水（有研究表明，焯水平均可以去除 80% 左右的农药残留。将蔬菜清洗后，焯水 1-2 分钟即可去除大部分农药残留。） 4.去皮（普通农药残留依附在蔬果表皮，去皮可去除大部分的农药残留。对于一些皮厚的蔬果，可以采用削皮的方法去除农药残留。） 5.用弱碱水冲洗（厨房中常见的弱碱水有面粉水、小苏打水。蔬菜上的农药大多呈弱酸性，弱碱水中的碱离子与残留农药中的酸性离子发生化学反应，生成无毒物质进而稀释至水中。因此用弱碱水冲洗时，残存农药的去除率略高于自来水。）
你家用错洗菜方法多久了？快转发给家里人看看~科学洗菜，健康生活！
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发表于 2021-12-1 10:39:31
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