这家店不仅有用水煎出来的包子，还有酱香饼给它撑腰！

似水往昔 · 发表于 2019-12-30 14:45:34

生煎包，是流行于上海、浙江及广东的一种特色小吃，新昌的人们吃到过的也颇多。可是这水煎包，在我的印象中从未听闻过，更别说是吃了。一以吃为乐的小姑娘强烈推荐我这家水煎包店，主营水煎包和酱香饼。

煎叫，名字倒是颇为有趣。店面小小的，两夫妻共同经营，我到的这一天，小小的店里塞满了人。我对水煎包尤为好奇，便一直站在边上盯着看。煎包用的面粉跟我们日常使用的面粉并无大异，包煎包的形状却是有些差异。他们家的煎包有些呈贝壳状，老板说，“真正的水煎包就是这样，这个形状的包子更加松软，口感更好。”

平底锅上先刷上一层薄薄的油预热后，煎包就能下锅了。把煎包整整齐齐地码在平底锅上，倒入事先就准备好的面水，盖上锅盖闷制即可。这个面水就是水煎包的核心了，调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。

待锅中的面水煎干，撒上葱花和芝麻在烤上几分钟，水煎包就做好了。刚做好的煎包外皮焦黄，诱人极了，挑了我最爱的口味迫不及待地开动起来。沾上米醋入口，外皮酥脆蓬松，内里完全浸透了馅料的香味，最为惊喜的是它完全没有生煎的油腻味。水煎后的包子外皮也格外松软，也难怪小姑娘对它赞不绝口了。

酱香饼也是店内的特色之一，大人小孩都特别喜爱，刚一出锅就被大家哄抢光了。面饼和油锅并无太多特别之处，关键的还是对饼皮火候的掌控和饼酱的口味。擀成薄面皮后下锅，煎制一定程度后迅速翻面，这考验的就是制饼师傅的经验所在。面饼酥脆，特制的酱料鲜甜鲜甜的，吃到边边上也不会觉得寡淡，来2块钱的饼配上一杯咸豆浆，足以温暖我的中国胃！