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新昌信息港» › 天姥家园 › 闲言碎语 › 吃得那叫一个过瘾！老北京炸酱面酱汁油亮，香气浓郁

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吃得那叫一个过瘾！老北京炸酱面酱汁油亮，香气浓郁

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我是楼主我老大

发表于 2021-9-14 19:24:31 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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炸个花生米！…
花生米先过水！这样不容易炸胡！而且吃起来更香脆…

冰箱里还有后腿肉，就没去买了…如果五花肉更好吃
先炸油，再把洋葱瘦肉倒进去，加入黄酒，酱油，盐…

这个酱用的是海天黄豆酱+六月香+
白糖，倒入水！炖煮…

这是配料，豆芽，胡萝卜，黄瓜切丝，还好香干，鸡蛋

这是满满一大盆炸酱！差不多炖了半个小时临出锅加入蚝油鸡精…

面条我都是用碱水面，粗一点那种…
加入盐和油…
水开下面条，经过三次开锅加入凉水！
出锅过冷水…出锅温度自己把控…

开吃…

原标题：做个老北京炸酱面

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阿拉新昌囊

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天姥大学硕士二年

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沙发

发表于 2021-9-14 19:29:16 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

我每次做炸酱都嫌这个酱太咸，所以我都加入水淀粉。

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我不加水淀粉，就加水小火炖…时不时的用勺子搅下，以防粘锅，不要加盐，加糖咸淡比咧自己控制好就好！详情回复发表于 2021-9-14 19:37

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宇宙藏进身体

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天姥小学三年级

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板凳

发表于 2021-9-14 19:33:56 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

花生米还要过水？啥意思，就是先煮一下？

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不用煮，就是水里洗一下！然后沥干水分… 详情回复发表于 2021-9-14 19:37

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地毯

楼主| 发表于 2021-9-14 19:37:13 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

阿拉新昌囊发表于 2021-09-14 19:29
我每次做炸酱都嫌这个酱太咸，所以我都加入水淀粉。

我不加水淀粉，就加水小火炖…时不时的用勺子搅下，以防粘锅，不要加盐，加糖咸淡比咧自己控制好就好！

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地板

楼主| 发表于 2021-9-14 19:37:40 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

宇宙藏进身体发表于 2021-09-14 19:33
花生米还要过水？啥意思，就是先煮一下？

不用煮，就是水里洗一下！然后沥干水分…

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宇宙藏进身体

这很难沥干吧，不沥干放油里炸很容易溅油详情回复发表于 2021-9-14 20:22

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宇宙藏进身体

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天姥小学三年级

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6^#

发表于 2021-9-14 20:22:59 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

潘大石头发表于 2021-09-14 19:37
不用煮，就是水里洗一下！然后沥干水分…

这很难沥干吧，不沥干放油里炸很容易溅油

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挺容易的，花生表皮会吸水…不过下锅的时候要用笊篱挡一下，以防万一详情回复发表于 2021-9-14 20:48

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7^#

楼主| 发表于 2021-9-14 20:48:20 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

宇宙藏进身体发表于 2021-09-14 20:22
这很难沥干吧，不沥干放油里炸很容易溅油

挺容易的，花生表皮会吸水…不过下锅的时候要用笊篱挡一下，以防万一

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宇宙藏进身体

笊篱是什么？详情回复发表于 2021-9-15 08:38

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天姥小学六年级

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8^#

发表于 2021-9-14 21:12:48 | 只看该作者来自：浙江省

看到诱惑，想吃酱了，明天去买一瓶烧烧。

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嗯，炸酱面我从小就爱吃…以前是我爸做给我们吃！现在是我做给他们吃详情回复发表于 2021-9-14 23:11

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9^#

楼主| 发表于 2021-9-14 23:11:52 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

悠悠祐发表于 2021-09-14 21:12
看到诱惑，想吃酱了，明天去买一瓶烧烧。

嗯，炸酱面我从小就爱吃…以前是我爸做给我们吃！现在是我做给他们吃

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宇宙藏进身体

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天姥小学三年级

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10^#

发表于 2021-9-15 08:38:09 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

潘大石头发表于 2021-09-14 20:48
挺容易的，花生表皮会吸水…不过下锅的时候要用笊篱挡一下，以防万一

笊篱是什么？

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就是这个，我不知道新昌是怎么叫…我们叫笊篱详情回复发表于 2021-9-15 08:54

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天姥大学博士三年

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11^#

发表于 2021-9-15 08:42:07 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

花生很香，去川婆婆吃酸菜鱼，花生拌面不能少

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天姥大学博士三年

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12^#

发表于 2021-9-15 08:47:53 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

小石头，我做炸酱面一直用下面这个酱

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这个酱也好吃的，新昌人吃李锦记的不多…之前我店里有卖…后来没卖了，就没用了！详情回复发表于 2021-9-15 08:52

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13^#

楼主| 发表于 2021-9-15 08:52:52 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

此生无悔发表于 2021-09-15 08:47
小石头，我做炸酱面一直用下面这个酱

这个酱也好吃的，新昌人吃李锦记的不多…之前我店里有卖…后来没卖了，就没用了！

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我差不多吃了有20年，其它酱都不吃的详情回复发表于 2021-9-15 09:30

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14^#

楼主| 发表于 2021-9-15 08:54:55 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

宇宙藏进身体发表于 2021-09-15 08:38
笊篱是什么？

就是这个，我不知道新昌是怎么叫…我们叫笊篱

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15^#

楼主| 发表于 2021-9-15 08:58:18 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

此生无悔发表于 2021-09-15 08:42
花生很香，去川婆婆吃酸菜鱼，花生拌面不能少

花生确实吃不腻，只要吃完，我弟弟就要让我做…吃个面啥的，都少不了

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活力情非得已

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天姥大学博后二年

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16^#

发表于 2021-9-15 09:26:45 | 只看该作者来自：浙江省

这么有诱惑

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还行吧，我挺喜欢吃炸酱面的详情回复发表于 2021-9-15 10:56

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天姥大学博士三年

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17^#

发表于 2021-9-15 09:30:43 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

潘大石头发表于 2021-09-15 08:52
这个酱也好吃的，新昌人吃李锦记的不多…之前我店里有卖…后来没卖了，就没用了！

我差不多吃了有20年，其它酱都不吃的

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18^#

楼主| 发表于 2021-9-15 10:56:52 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

活力情非得已发表于 2021-09-15 09:26
这么有诱惑

还行吧，我挺喜欢吃炸酱面的

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用海鲜酱也好吃的详情回复发表于 2021-9-17 19:58

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天姥大学博士二年

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19^#

发表于 2021-9-15 15:59:07 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

想吃炸酱面了

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来吃呗，随时欢迎详情回复发表于 2021-9-15 16:05

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20^#

楼主| 发表于 2021-9-15 16:05:27 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

芸鹿发表于 2021-09-15 15:59
想吃炸酱面了

来吃呗，随时欢迎

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太远了，自己做着吃算了，就是味道肯定是差了，没有你的厨艺详情回复发表于 2021-9-15 17:27

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