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求大饼的制作方法

15 主题	435 帖子	6535 积分

天姥大学四年

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电梯直达

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我是楼主我老大

发表于 2023-4-18 11:36:30 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式来自：浙江省

自己试了好几种配方，感觉都做不出那个味道，要么太硬，不够柔软，要么发酵不好，死皮一张。

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239 主题	813 帖子	1291 积分

天姥中学初三

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沙发

发表于 2023-4-18 13:12:05 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

面粉是关键

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放风筝的人呀

270 主题	4万帖子	4万积分

天姥大学博后一年

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板凳

发表于 2023-4-18 13:26:09 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

的确如此，不太好干

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1 主题	2853 帖子	8103 积分

天姥大学硕士二年

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地毯

发表于 2023-4-18 14:38:29 | 只看该作者来自：浙江省

洗衣粉是关键

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8 主题	824 帖子	840 积分

天姥中学初一

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地板

发表于 2023-4-18 14:54:40 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

让你学会了，人家生意怎么做

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小情绪闹闹

6513 主题	5万帖子	7万积分

天大副教授二级

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银见银爱滴小公举

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6^#

发表于 2023-4-18 15:20:52 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

关键在于发酵。发酵充分、压实，再摊开。

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天姥大学四年

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7^#

楼主| 发表于 2023-4-18 16:39:22 | 只看该作者来自：浙江省

什么面粉，高中低筋?和面的水，热、温、冷？发酵物，酵母，泡打粉，小苏打，单一或是混合？面粉和水的比例？有没有添加其他东西？感觉问题很多

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试试按馒头的那样来做大饼详情回复发表于 2023-4-19 15:02

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信息港路人甲

8 主题	1092 帖子	1409 积分

天姥中学初三

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8^#

发表于 2023-4-18 16:42:35 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

其实我也好奇做大饼的面感觉和的软趴趴的比较特别

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37 主题	3941 帖子	8610 积分

天姥大学硕士二年

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9^#

发表于 2023-4-18 17:17:57 来自手机 | 只看该作者来自：浙江省

太硬和死皮一张不就是同一个问题吗，即不松软

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当然不一样，有时候能发起来，但口感硬硬的；有时候发不起来，做出来就是一张没有鼓泡泡的面皮，但不一定硬。详情回复发表于 2023-4-19 14:52

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天姥大学四年

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10^#

楼主| 发表于 2023-4-19 14:52:57 | 只看该作者来自：浙江省

时空猎人发表于 2023-4-18 17:17
太硬和死皮一张不就是同一个问题吗，即不松软

当然不一样，有时候能发起来，但口感硬硬的；有时候发不起来，做出来就是一张没有鼓泡泡的面皮，但不一定硬。

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天姥大学二年

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11^#

发表于 2023-4-19 15:02:03 | 只看该作者来自：浙江省

黑人牙膏发表于 2023-4-18 16:39
什么面粉，高中低筋?和面的水，热、温、冷？发酵物，酵母，泡打粉，小苏打，单一或是混合？面粉和水的比例 ...

试试按馒头的那样来做大饼

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天姥大学四年

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12^#

楼主| 发表于 2023-4-21 11:52:20 | 只看该作者来自：浙江省

金元宝诶发表于 2023-4-19 15:02
试试按馒头的那样来做大饼

试过了，没成功。

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158 主题	3183 帖子	4374 积分

天姥大学一年

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13^#

发表于 2023-4-21 16:53:48 来自手机 | 只看该作者来自：中国

要加点菜油和蛋

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