【新昌人医】健康科普·5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！第一个中招最多

关你西红柿 · 发表于 2023-8-28 14:53:47

近日，#做饭的坏习惯可能导致家庭癌# 的话题冲上了热搜，引发大家广泛关注。

图片来源：新浪微博

厨房里有很多坏习惯，都可能导致癌症，或影响全家人的健康。厨房里的最常见的5个坏习惯，快看看你有没有中招。

✘不开或早关油烟机
厨房油烟是室内空气污染的主要原因之一。长期处在油烟环境中，可能会导致咽喉炎、鼻炎、气管炎等疾病，严重则会诱发肺癌。一些流行病学研究已经证实：餐饮油烟暴露与人群的肺癌发病存在关联性，且会显著增加非吸烟人群肺癌的风险。

做菜时一定要开油烟机，同时注意开油烟机的时间。烹调前20分钟就打开油烟机可以更好地控制油烟的分布，在烹调过程中要一直保持开启状态，并在烹调结束后让油烟机继续工作3-5分钟。

建议多采用低温烹调，油烟的产生会更少。研究显示：当锅中的油温加热到170℃时，便会开始发生汽化分解，形成以10微米小油滴组成的油烟；当温度提升到270℃时，高沸点食用油分子开始汽化，出现青色油烟。油烟中含有约220种成分，并含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致突变物和致癌物。

另外，蒸、炒、煎3种烹饪方式相比，蒸的PM2.5排放量较小，炒和煎的PM2.5排放峰值是蒸的60~70倍。

✘使用土榨油做菜
在老一辈人的眼中，土榨油是好东西，但事实上土榨油存在较大的安全隐患。

首先，土榨油没经过精炼，杂质多、烟点低，炒菜过程中容易产生油烟，增加肺癌的风险。其次，土榨油的原料质量不能保证，可能会混有因储存不当而发霉的原材料，如果被黄曲霉毒素污染了，常吃还会增加患肝癌的风险。

建议选择正规厂家生产的烹调油，从原料进厂到成品出厂都有严格的检验流程，相对更安全。

✘烹调油反复使用
家里做菜剩下的油舍不得扔，经常会被用来再次炒菜或反复油炸。烹调油经过反复的高温烹调，会产生更多的致癌物和反式脂肪酸，不仅会增加患癌风险，还会增加患心血管疾病的风险。

✘不刷锅就连续炒菜
炒完第一道菜后，锅表面会附着很多上一道菜的食物残渣和油脂，如果继续做第二道菜，食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好后及时刷锅再去做第二道菜。

✘做菜放盐多
《中国居民膳食指南》建议成人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐的摄入量远远超过了这个标准。

吃盐过多不仅会导致高血压，也会增加患骨质疏松、胃炎，甚至患胃癌的风险。因为盐摄入过高会刺激胃黏膜，可能会导致胃壁细胞脱落，而胃壁细胞一旦被破坏，便会增加患胃炎的风险，诱发胃癌。