如果有一天，你厌倦了外面勾心斗角的生活，我做饭养你啊…（第四期）

可米爱西西 · 发表于 2025-7-11 09:29:39

本期：虾仁韭菜三鲜饺

关键需要让韭菜锁鲜少出汁水
我的比例是按照60个左右的饺子操作

1、准备材料预计比例，根据自己的实际情况略作调整：
猪肉（15元），带肥带瘦，绞肉机打碎
饺子皮7元
韭菜，蒜，生姜
对虾（25元）
鸡蛋4个

2、对虾活的放进冰箱冷冻30分钟左右（我家冰箱是零下18度左右），方便去头剥壳，洗干净后，虾仁切碎，一勺淀粉拌匀放置一边备用

3、四个鸡蛋，加两勺盐打散，热锅凉油把锅润透，蛋入锅不停搅拌，打散成鸡蛋碎，不够碎的话，盛出后拿刀切碎，装碗备用。

4、韭菜切碎（切小点，我的略大了些），加煮熟的油锁鲜。

5、蒜，生姜煮一小碗水，盛出备用

6、猪肉碎加入盐，耗油，美味鲜，少许糖，不断顺时针搅拌，我带手套进行，也可以用筷子，个人觉得上手比较方便。接下去少量多次加入备好的生姜水，重复多次后，保证肉质有充足的水分，不要太湿（不会滴水状态即可），最后加一个鸡蛋清，均匀后加入煮熟的油不断顺时针搅拌。都要同一个方向搅拌。

7、最后把虾仁，猪肉馅，鸡蛋，韭菜合在一起搅拌，盛出后就可以包了。