新昌人的乡味：打年糕，童年记忆里的年味！

小幸运多多 · 发表于 2017-12-31 10:07:23

离年关越近，记忆中的家乡年味就越浓，小作坊里的热气氤氲，香气扑鼻，一场打年糕就拉开了过年的序幕。绍兴市新昌县澄潭镇棠村的一个年糕加工家庭小作坊里，对年味的追寻被演绎得淋漓尽致。

打年糕工坊

新昌年糕，按传统习惯用优质晚粳米，洗净后用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，然后做成大小均匀的条状年糕。

村里的家庭小作坊，工人也就家里的4、5个人，只在每年年末12月份天冷下来的时候，为周边的村民加工一下过年用的年糕，大概持续一个月左右的时间。

这几天是村里做年糕的高峰期，加工量能达到上万斤。小作坊主人丁炬洋和家里人早上天不亮就起来准备，每天早上七点到晚上天黑，磨粉、蒸米、捣米、切条……一切遵循着古早的手法，不大的屋子里，从内到外都是扎根在脑海中的朴实香气。

年糕最迷人的莫过于刚打出来热乎的那一口，温糯又富嚼劲，不需要多余的配料或烹饪，也是食物最本真的味道。这时候最挑食的小朋友，也能一口一口吃掉一整条，在奶奶的劝阻下才不情愿地收住了口。

年糕没成型前，当地人唤之为糕花，把它压成饼状，在火炉里煨一下，表皮焦香，又提前享受了年糕的美味，是村里几代人特有的童年回忆。

百来斤的年糕可以让春节里的亲友吃个畅快，年糕放冬水里加点盐，可以储存近半年，供祖孙三代随时享用。将做好的年糕和还没吃完糕花饼的小孙子一起装上三轮车，冬日的阳光下，拉回家的是年味，更是对来年的期盼，年糕年糕，年年高。