又到了晒番薯粉的季节了，你家晒了吗

小小山里人 · 发表于 2019-11-10 14:42:48

淀粉是我们在日常中经常能看到，也是食用比较多的一种食材。能制成淀粉的作物有很多，番薯就是其中一种。现在正好是一年中番薯收获的季节，父母每年在这个时候都会做上一些番薯淀粉。
番薯淀粉制作工艺流程并不复杂，主要过程是番薯的处理、研磨、打浆、过滤、沉淀、晒粉。

第一步就是番薯的处理。收获的番薯，表面往往有许多泥土和杂质。所以在番薯研磨前，一定要认真清洗干净，否则混在淀粉里，影响品质，无法食用。番薯在清洗时，要用清洁水多次冲刷，洗尽表皮上的泥土杂质。

第二步就是番薯的研磨打浆。以前，番薯的研磨打浆一般都是传统石磨方法，将红薯磨粹成浆糊。如今，已经全部机械化打浆，速度快，效率高，出粉率高。

第三步就是番薯的浆水过滤。研磨后的浆糊要经过细小的滤布过滤，除去未打碎的薯渣。

第四步就是番番薯的浆水沉淀。过滤后的番薯浆静止3～5小时后，排放沉淀物上层的浊水后，重新注入清亮的水，再会部搅动，后静止5小时左右。就这样反复多次漂洗。漂洗次数越多，淀粉品质越高。

第五，番薯的淀粉晒干。经过多次漂洗后的沉淀物，放干漂洗水，取出淀粉晒干除去水分。

番薯淀粉可以制作很多美味的食品，比如番薯面、芋饺、番薯粉皮等。番薯粉皮是我比较喜欢的一种，而且制作简单。准备好番薯粉，加入凉开水，搅拌至稀糊状，然后把锅烧热，放少许油放一大勺糊，转动锅让受热均匀，就跟平时煎鸡蛋一样。等番薯皮能转动的时候，翻转煎另一面，变半透明就好了。

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