碳水的快乐！沙溪碳水——米鸭蛋

哦哟哟- · 发表于 2023-4-28 08:58:14

米鸭蛋是沙溪的一种传统小吃，从明清时期传承至今已有几百年的历史，由于色青、形椭圆、内陷多为蛋黄色松花粉、貌似青壳鸭蛋而得名。米鸭蛋一般在立夏前后制作食用，蛋馅子按个人食性而定，可甜也可咸，最特别的是拌了糖的松花粉馅。勤劳的沙溪百姓在春季松花开时上山采摘花穗，收集花粉，再将其晒干，除去杂质再保存。据《本草纲目》记载，松花粉有润心肺、益气、除风止血的作用，而且沙溪的米鸭蛋面中掺入了艾叶，即使多吃几只也不会积食伤身。立夏吃米鸭蛋，有祈祷夏季平安、吉祥、如意之意。起初村民们多为自制自食，后因米鸭蛋味美且富营养，受到了广大群众的喜爱，现已开启网售及线下实体店售卖模式。要想做好米鸭蛋，必须要用到艾青或黄花叶青，艾青是增色，黄花叶青则增加面皮的韧性，这样吃起来更有嚼劲。制作米鸭蛋时，将糯米粉和焯过水的青叶均匀搅拌，根据粉团的干湿度，分次加水，令青叶完全搅碎与米粉融合。相较于机械制作，在石臼里捣制的粉团更加光滑上劲，颜色也更均匀一些。在制作做馅料时，一斤松花粉配一斤半糖。一边加入开水，一边用筷子不停搅拌，直至松花粉与糖调成微湿的泥土颗粒状。这样的馅料包起来方便，等蒸熟后，糖融化开来，就能跟松花粉融到一起，吃的时候馅料不会侧漏。最后将粉团揉成长条形，摘成一个个小孩拳头大小的剂子，揉圆，按扁，捏成底厚边薄中间下凹的面皮，舀两勺松花粉馅，再像做包子一样将边收拢，揉成椭圆的鸭蛋形状，一个米鸭蛋半成品就做好了。内含咸味馅料的米鸭蛋，其制作方法跟松花粉馅的一样，只是换成炒好放凉的咸菜炒肉丝、笋丝等馅料即可。