镬拉头和锅拉头

万水千山 · 发表于 2025-10-7 09:26:12

新昌老话一直说镬拉头，现在一直推广说锅拉头。作为新昌特色小吃，哪个名称更合适呢？
以前家家户户用圆底铁锅，都叫陶镬。陶镬这叫法，历史悠久了，陶镬是中华炊具的始祖，它代表了人类从野蛮走向文明，利用火与泥土创造稳定烹饪工具的伟大智慧。虽然它本身已退出日常舞台，但其烹饪哲学（如慢炖、原汁原味）和材质应用（如砂锅），依然深深地影响着今天的饮食文化。
当您听到陶镬这个词时，可以将其理解为：一件古老的、用泥土烧制的、用于炖煮食物的锅，它是我们今天所有锅具的遥远祖先。
锅是现代普通话用词，涵盖所有烹饪容器。
锅，感觉是简单的功能性。而镬，具有文化性和技术性。
照片来自水母泡汤的视频，视频中使用了圆底锅，即镬，也是视频中老板说的传统性。个人觉得，唯一不足就是弃用了“镬拉头”。
再问一句，你喜欢吃“镬焦”吗？

来自安卓APP客户端

赵无知 · 发表于 2025-10-7 09:50:13

形制来上说锅和镬已经不是一种东西了，近代以来新昌人口中的陶镬指的就是既不是陶制也不是镬的“铁锅”，炖煮用的镬也没法做这种薄脆的面食。但抛开咬文嚼字不谈，对外发扬用的名称讲究的还是望文生义，“镬”这个字给大众看有点陌生了，“锅”反倒刚好符合食客实际看到的场面，反正都借普通话的音，不如就用锅拉头了吧，好理解一点。

来自苹果APP客户端