新昌炒榨面技艺年久失传？正宗炒榨面的精髓到底是什么？

潘大石头

港友瘌子花头透回复：
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

楼主发帖：
炒榨面！
放了两片榨面，几个两片榨面，一根胡萝卜，一颗娃娃菜，两个鸡蛋


原标题：晚饭

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l6j4h5

传统手艺

Minixing

只能在沙县小吃那里有了。

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浪行天下

路由器 发表于 2021-09-23 13:26
好吃的炒榨面是不能先用开水泡开的，正宗的叫“铁板榨面”，燥榨面直接炒，流程先不告诉你，你若有口福吃到这炒榨面，才知道什么叫炒榨面，现在嵊州也很难吃到这炒榨面了，我最后一次吃大约已是十几年前的事了。

你很烦呐

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南岩的小鸭

楼主可以上教程么

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南岩的小鸭

楼主可以上教程么

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君君刚

潘大石头 发表于 2021-09-22 23:19
哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

我可以教你怎么炒

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君君刚

确实如此新昌市面上所有炒榨面实际上是拌面，真正的炒榨面要干榨面下锅。我家是这样炒的，炒榨面关键在于控制水的需求量

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春天云飘

炒榨面

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bbbnj

黑衣騎士 发表于 2021-09-23 09:45
过油炒也不会软啊

后加水,炒面也是,这样特别香

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暖暖的的风

面条必须油煎过一样才香
，加点回山豆付干

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神棍兄

我们自己炒榨面基本都是开水煮软就烫一下，放自来水冲凉捞出过滤完水，包菜青菜豆芽肉丝烫熟蛋丝切好备用，猪油下锅猪油是灵魂其他油不香。喜欢吃蒜的先爆蒜蓉，再放榨面油要多点，要不容易沾锅，炒干放美味鲜，黄酒蚝油各一点，有点干倒配菜，放点盐，味精拌一下，起锅放蛋丝青菜完工。就是费时间，味道还好的

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小情绪闹闹

含雪如冰二 发表于 2021-9-23 14:02
拖家带口的那种哎，哈哈

别忘了带上食材。

含雪如冰二

潘大石头 发表于 2021-9-23 12:31
哈哈！那真是怪不好意思的…有机会可以过来尝尝

拖家带口的那种哎，哈哈

含雪如冰二

此生无悔 发表于 2021-9-23 11:38
天天去蹭饭嘛

估计会变成大胖子

有所不为

此生无悔 发表于 2021-9-23 11:36
锅里放少量油，把整张榨面平铺在锅里，翻几次，然后加开水盖上锅盖（开水不能太多，）榨面软了就开炒

用水焖软，跟温水泡开也没多少区别。

所谓的“正宗”，都是自我封闭自我束缚

路由器

潘大石头 发表于 2021-9-23 08:05
不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

好吃的炒榨面是不能先用开水泡开的，正宗的叫“铁板榨面”，燥榨面直接炒，流程先不告诉你，你若有口福吃到这炒榨面，才知道什么叫炒榨面，现在嵊州也很难吃到这炒榨面了，我最后一次吃大约已是十几年前的事了。

此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-23 12:33
麦面是软的呀

看我上面的回帖

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-23 10:56
跟炒麦面一样操作

麦面是软的呀

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-23 10:59
你们那边的海鲜炒粉干好吃，我去椒江每餐都要点这盘

嗯，我们确实是以海鲜干为主做配菜

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