新昌炒榨面技艺年久失传？正宗炒榨面的精髓到底是什么？

孤单的我

瘌子花头透 发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

你怎么就知道嵊县佬炒炸面好吃，我感觉还没有新昌的好，只不过是你没吃到

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孤单的我

潘大石头 发表于 2021-09-22 23:19
哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

自己炒还不真

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XC038520

瘌子花头透 发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

专业

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XC038520

陈栐 发表于 2021-09-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

来个地址，中午过来蹭吃

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此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-23 08:05
不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

跟炒麦面一样操作

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此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-23 09:30
在新昌还是嵊州？可以上门求学吗？

你们那边的海鲜炒粉干好吃，我去椒江每餐都要点这盘

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含雪如冰二

每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

此生无悔

黑衣騎士 发表于 2021-09-23 09:45
过油炒也不会软啊

锅里放少量油，把整张榨面平铺在锅里，翻几次，然后加开水盖上锅盖（开水不能太多，）榨面软了就开炒

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此生无悔

含雪如冰二 发表于 2021-09-23 11:05
每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

天天去蹭饭嘛

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潘大石头

含雪如冰二 发表于 2021-09-23 11:05
每次看到潘大石头的美食，就肚子饿

哈哈！那真是怪不好意思的…有机会可以过来尝尝

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-23 10:59
你们那边的海鲜炒粉干好吃，我去椒江每餐都要点这盘

嗯，我们确实是以海鲜干为主做配菜

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-23 10:56
跟炒麦面一样操作

麦面是软的呀

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此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-23 12:33
麦面是软的呀

看我上面的回帖

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路由器

潘大石头 发表于 2021-9-23 08:05
不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

好吃的炒榨面是不能先用开水泡开的，正宗的叫“铁板榨面”，燥榨面直接炒，流程先不告诉你，你若有口福吃到这炒榨面，才知道什么叫炒榨面，现在嵊州也很难吃到这炒榨面了，我最后一次吃大约已是十几年前的事了。

有所不为

此生无悔 发表于 2021-9-23 11:36
锅里放少量油，把整张榨面平铺在锅里，翻几次，然后加开水盖上锅盖（开水不能太多，）榨面软了就开炒

用水焖软，跟温水泡开也没多少区别。

所谓的“正宗”，都是自我封闭自我束缚

含雪如冰二

此生无悔 发表于 2021-9-23 11:38
天天去蹭饭嘛

估计会变成大胖子

含雪如冰二

潘大石头 发表于 2021-9-23 12:31
哈哈！那真是怪不好意思的…有机会可以过来尝尝

拖家带口的那种哎，哈哈

小情绪闹闹

含雪如冰二 发表于 2021-9-23 14:02
拖家带口的那种哎，哈哈

别忘了带上食材。

神棍兄

我们自己炒榨面基本都是开水煮软就烫一下，放自来水冲凉捞出过滤完水，包菜青菜豆芽肉丝烫熟蛋丝切好备用，猪油下锅猪油是灵魂其他油不香。喜欢吃蒜的先爆蒜蓉，再放榨面油要多点，要不容易沾锅，炒干放美味鲜，黄酒蚝油各一点，有点干倒配菜，放点盐，味精拌一下，起锅放蛋丝青菜完工。就是费时间，味道还好的

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暖暖的的风

面条必须油煎过一样才香
，加点回山豆付干

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